Tradicionalni recept Ratatouille 2022

O Ratatouille Nicoiseu:

Ratatouille (/ˌrætəˈtuːi/RAT-ə-TOO-ee, Francoska: [ʁatatuj] (poslušati); Occitan: ratatolha[ʀataˈtuʎɔ] (poslušati)) je francoskoprovansalsko jed iz dušenozelenjava, s poreklom iz lepo, včasih pa se imenuje kot ratatouille nicoise (Francoska: [niswaz]). Recepti in časi kuhanja se zelo razlikujejo, vendar vključujejo običajne sestavine paradižnik, česen, čebula, bučke (bučke), jajčevci (jajčevec), kapsicum (paprika) in nekaj kombinacije listnato zelene barve zelišča skupni regiji.

Izvor

Beseda Ratatouille izhaja iz Occitan ratatolha in je v sorodu s Francozi ratouiller in tatouiller, izrazne oblike glagola touiller, kar pomeni "razburiti". Od poznega 18. stoletja je v francoščini označevala le grobo enolončnico. Sodobni ratatouille - paradižnik kot temelj za prepraženo česen, čebula, bučke, jajčevci (jajčevec), paprika, marjoram, koromač in bazilikaali lovorjev list in timijan, ali mešanica zelenih zelišč, npr zelišč Provence - se natisne šele c. 1930.

Priprava

Guardian's pisatelj hrane in pijače, Felicity Cloake, je leta 2016 zapisal, da glede na relativno nov izvor ratatouilla (prvič se je pojavil leta 1877) obstaja veliko različnih načinov priprave zanj. The Larousse Gastronomique trdi, da je "po mnenju puristov različno zelenjavo treba kuhati ločeno, nato združiti in počasi kuhati skupaj, dokler ne dosežeta gladke, kremaste konsistence", tako da (po mnenju predsednika odbora Larousse Joel Robuchon) "vsaka [zelenjava] bo res okusila zase." (Ratatouille nicoise)

Sorodne jedi

Podobne jedi obstajajo v mnogih kuhinjah. Tej vključujejo: ratatouille (Castilian-Manchego, Španija), samfaina (Katalonščina, Španija), tombet (Majorčanka), ciambotta, kaponata in Peperonata (Italija in Tunizija), briám in tourloú (Grški), slapstick in različnih (turški), ajapsandali (gruzijska), lecsó (Madžarski), mineštra (Romunski) in zaalouk (Maroški). Različni deli Indijski podcelini imajo svoje različice zimske zelenjavne enolončnice. Gujarat znamke undhiyu, Kerala avialna, in Bengal shukto. Confit byaldi se lahko šteje za različico jedi.

Če iščete tradicionalni recept za ratatouille, s katerim boste jedilno mizo prinesli francosko provansalsko kuhinjo, ste jo našli. Ratatouille ni le zdrava in nasitna jed, ampak je tudi zelo enostavna za pripravo, tudi za začetnika v kuhinji.

Originalni recept ne vsebuje mesa ali rib, zato je ratatouille primeren tudi za vegane.

V tem članku boste spoznali izvor jedi, izpolnili seznam sestavin in spoznali postopek priprave. Delil bom tudi nekaj nasvetov za pripravo in serviranje. (Ratatouille Nicoise)

Kaj je Ratatouille?

Ratatouille je znana jed iz regije Provansa v Franciji. Regija je znana po čudoviti pokrajini in okusni hrani ter vinu, zlasti rose. Provansalska kuhinja je preprosta in uporablja sveže, sezonske sestavine. To mu daje mediteranski okus. Divja zelišča dopolnjujejo sezonsko zelenjavo in ustvarjajo vrtoglavo harmonijo okusa. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille je pravzaprav zelenjavna enolončnica in je bila ustvarjena za praznovanje in zahvalo kmetom. Plodovi njihovega dela so vključeni v jed, recept pa ima veliko različic. Pogosto boste naleteli na jajčevce, čebulo, bučke ter drugo zelenjavo in zelišča.

Jed včasih imenujejo Ratatouille Nicoise, če vsebuje kapre, Nicoise ali Kalamata olive.

Vendar pa je za recept obvezen počasen postopek kuhanja. Omogoča, da se sestavine dobro premešajo in ustvarijo osupljivo harmonijo prijetnih okusov.

Zaradi zdravih in svežih sestavin je ratatouille na jedilniku tistih, ki želijo shujšati na zdrav način. Prav tako je obrok uravnotežen in odlična izbira za vegane in vegetarijance, saj vsebuje vsa koristna hranila.

Koren imena jedi je francoski glagol touiller. Glagol pomeni mešati. Čeprav nekateri morda trdijo, da ime predstavlja pravilen način kuhanja, se bomo držali tradicionalnega recepta in načina kuhanja. (Ratatouille Nicoise)

Je Ratatouille glavna jed?

Kot glavno jed lahko jeste ratatouille, kot so to v preteklosti jedli kmetje. Danes pa je ratatouille bolj priloga in se kot glavna jed kombinira samo s testeninami, rižem, ribami ali piščančjimi izdelki.

Za več informacij si oglejte ta videoposnetek:

Tradicionalni recept za Ratatouille

Kaj potrebujete:

Deska za rezanje
Oster nož ali sekljalnik zelenjave
drobilnik česna
globoka enolončnica
posoda za mešanje sestavin
Nik

Vsebina:

Čebula
česen
svež paradižnik
Bučka
Rdeča in zelena paprika
rumena buča
Jajčevec
oljčno olje
Kis
Sol
Pepper
Sveža ali posušena zelišča v Provansi
Basil

Povprečen čas kuhanja: Ena in pol do dve uri (Ratatouille Nicoise)

Za več informacij si oglejte ta videoposnetek:

Kako pripraviti provansalska zelišča za Ratatouille?

Če v Provansi nimate začimbnih zelišč, kupljenih v trgovini, jih lahko naredite doma z ustreznimi sestavinami. Začimbe so nujne, da vaš ratatouille okusi pristno francoski. (Ratatouille Nicoise)

Tukaj je tisto, kar boste potrebovali:

• Mlinček za začimbe
• Posoda za mešanje sestavin
• Posoda s pokrovom

Sestavine:

• Semena komarčka - 1 žlica
• Posušen pehtran - 1 žlica
• Posušena čebula - 1 čajna žlička
• Posušen majaron - 3 žlice
• Posušen rožmarin - 2 žlici
• Posušena poletna slana - 3 žlice
• Posušena meta - 1 čajna žlička
• Posušena sivka - 1 čajna žlička
• Posušena bazilika - 1 žlica
• Posušen timijan - 1/4 skodelice

Začnite z mletjem semena komarčka in rožmarina v mlinčku. Zmlete sestavine dodajte v skledo in v posodo dodajte preostala zelišča in začimbe. Mešajte, dokler se vse dobro ne premeša in shranite v posodo s pokrovom. Dobili boste dovolj začimb za več ratatouille jedi. (Ratatouille Nicoise)

Kako izbrati sestavine?

Ratatouille je najboljši, če je pripravljen iz sveže sezonske zelenjave. Na primer, poletni paradižnik, zorjen na soncu, bo jedi dodal poseben svež okus, če pa vam ni sezone, pa lahko izberete kakovosten paradižnik v pločevinkah.

Pri izbiri jajčevcev poskušajte najti mlado in čvrsto zelenjavo. Koža mora biti tudi občutljiva. Ne uporabljajte starih in gobastih jajčevcev, pogosto so mastni in imajo lahko grenak okus.

Poiščite tudi mlado in rumeno bučo. Stara zelenjava bo navzven trda, znotraj pa gobasta.

Jajčevec naj bo tudi mlad, tanek in čvrst, s kožo dovolj občutljivo, da bi ga želeli pojesti. Izogibajte se mastnim, starim in gobastim jajčevcem, pokvarili vam bodo ves trud. (Ratatouille Nicoise)

Kako razrezati sestavine?

Tradicionalni ratatouille ima srednje velike kose zelenjave namesto majhnih. To bo zagotovilo, da bo vsaka sestavina ohranila svojo obliko in značilen okus. Če zelenjavo narežete na majhne kocke, se lahko nekatera prepeče in med predelavo izgubi obliko.

Poskusite narezati zelenjavo enakomerno in približno enake velikosti; to vam omogoča, da na vilicah dobite več zelenjave, vendar še vedno spoznate sestavine. Velikost flavte za šampanjec je lahko optimalna. (Ratatouille Nicoise)

Priprava tradicionalnega Ratatouillea – vodnik po korakih

Zdaj, ko imate vse pripravljeno, je čas za kuhanje. Priporočam, da vse pripravite, preden začnete kuhati, ker bo receptu lažje slediti. In tudi izkušeni kuharji ne režejo in kuhajo hkrati!

Za več informacij si oglejte ta videoposnetek:

korak 1

Ratatouille se začne s čebulo. Tako jih lahko narežete na koščke in pustite na stran, medtem ko pripravljate ostale sestavine. Za tradicionalni ratatouille je treba papriko pražiti. Operite in posušite paprike.

Pečico segrejte na 400 stopinj in vse paprike položite na pekač v pekaču in jih dajte v pečico. S pečenjem cele paprike postanejo potne, nežne in dimljene.

Po 20 minutah paprike s kleščami obrnemo in damo v pečico še za 20 minut. Vedeli boste, da je vaša paprika gotova, če je skorja mehka in puhasta in se je paprika nekoliko skrčila.

Vzamemo jih iz pečice, pustimo, da se malo ohladijo, olupimo, odstranimo semena, paprike pa narežemo na enake dele čebule in druge zelenjave.

Pečene paprike so okusne in eden od trikov priprave tradicionalnega ratatouillea. (Ratatouille Nicoise)

korak 2

Nato sesekljamo bučke, rumeno bučo in jajčevce ter jih odstavimo.

Če imate svež paradižnik, s cedilom in skledo odstranite semena in paradižnik narežite na kocke. Preostalo vodo zberite v ločeni posodi. (Ratatouille Nicoise)

korak 3

Naslednja stvar je, da pripravite svoj česen. Olupite in sesekljajte kože ter jih dajte v ločeno skledo. Pečico segrejte na 375 stopinj. (Ratatouille Nicoise)

korak 4

V skledo dodamo sesekljane rumene bučke in jih prelijemo z olivnim oljem, soljo in poprom. Z rokami vse zmešaj.

Postopek ponovimo z jajčevci v ločeni skledi.

Za tradicionalni ratatouille prepražite bučke in jajčevce tako kot s papriko.

Zelenjavo položimo na pekač in damo v pečico na 375 stopinj za približno pol ure. (Ratatouille Nicoise)

korak 5

Medtem ko so jajčevci in rumene bučke v pečici, nalijte v ponev veliko olivnega olja in začnite kuhati čebulo. Izberite velik, globok lonec, v katerem nameravate kuhati celotno jed.

Posolite in premešajte čebulo, saj bo tako čebula spustila sok. To naredite na srednjem ognju, da bo čebula počasi spustila paro, kar bo dodalo prijeten okus.

Ko opazite, da čebula sprošča sokove, nekoliko povečajte ogenj in karamelizirajte čebulo, dokler ni svetlo rjave barve. (Ratatouille Nicoise)

korak 6

Ko je čebula kuhana, dodamo pečene bučke, jajčevce in papriko. Dobro premešamo in dodamo koščke paradižnika brez semen poleg paradižnikovega soka. Ponovno premešamo in kuhamo nekaj minut na zmernem ognju. Prepričajte se, da imate dovolj paradižnikovega soka, da pokrije vse sestavine in preprečite, da bi se kasneje zažgal.

Potem je čas, da dodate česen in začimbe. Začnite z nekaj zelišči, ki ste jih pripravili prej, najprej dodajte sol in poper.

Sestavine zavremo na srednjem ognju, da se izognemo opeklinam. (Ratatouille Nicoise)

korak 7

Zdaj je čas, da se domislite. Vadite Etuvee, tehniko kuhanja, ki v bistvu pokrije ponev s pokrovom, vendar ne v celoti. Poskrbite, da pokrov ne pokrije popolnoma lonca, da lahko vlaga uide. (Ratatouille Nicoise)

korak 8

Vse sestavine pustimo kuhati približno eno uro na zmernem ognju. Kosi bučk in jajčevcev morajo biti rahlo mehki, vendar kuhani enakomerno in ne mehki. Še vedno bi jih moral imeti možnost razcepiti. (Ratatouille Nicoise)

Ko je vaš ratatouille pripravljen, ga pustite, da se ohladi čez noč. Tradicionalno ratatouille pripravljajo dan prej, vendar pustimo, da se čez noč ohladi, izboljša okuse sestavin. Dodajte nekaj kisa, da izboljšate okus oljčnega olja in paradižnikovega soka, preden ste pripravljeni za jesti. Dodajte zelišča v regiji, sestavine premešajte in segrejte pred serviranjem.

K kruhu lahko postrežete tudi ohlajen ratatouille. (Ratatouille Nicoise)

Ratatouille recepti - različice

Poleg različnih tehnik rezanja si nekateri kuharji pripravijo tudi svoje različice ratatouillea. Nekateri zagovarjajo kuhanje vseh sestavin skupaj, drugi pa raje skuhajo zelenjavo posebej in jo na koncu združijo. (Ratatouille Nicoise)

Tradicionalni recept za ratatouille zahteva, da se paprika, bučke in jajčevci pečejo ločeno in nato počasi skuhajo skupaj. Tako se bodo okusi postopoma združili in sčasoma dosegli edinstven okus. Kuhanje vseh sestavin ločeno je nepraktično, vendar je pravičen argument, da bo vsaka zelenjava ohranila svoj prvotni okus.

Če pa želite tradicionalni provansalski obrok, sestavine skuhajte v velikem loncu, začenši s čebulo in postopoma dodajte preostale sestavine. (Ratatouille Nicoise)

Nekateri recepti predlagajo, da sveže sestavine zmešate v loncu, jih premažete s paradižnikovim sokom in date v pečico. Čeprav se morda zdi praktičen način priprave jedi, rezultat ni enolončnica, kot je ratatouille, ampak nekaj drugačnega. Prav tako tvegate, da boste dobili lepljivo zelenjavo in pokvarili okus in predstavitev vašega ratatouillea.

Nazadnje lahko na družbenih omrežjih najdete čudovito predstavitev ratatouillea, ki predlaga, da sestavine narežete na majhne rezine in jih poravnate v loncu, da dobite živahen obrok. Čeprav izgleda lepo, se tanke rezine zlahka prepečejo in ne boste dobili ratatujske enolončnice. Namesto tega boste dobili mehko zelenjavo in čudovito sliko za svoj Instagram račun. (Ratatouille Nicoise)

Če želite izvedeti več, si oglejte ta video:

Top 3 načini serviranja Ratatouillea

Ratatouille tradicionalno postrežejo s kuhanim rižem ali mesom.

Vendar pa obstajajo trije ustvarjalni načini, kako narediti ratatouille začetek vašega obroka – zajtrk, kosilo ali večerjo! (Ratatouille Nicoise)

Ideja za zajtrk

Če imate ostanke ratatouillea, jih ne zavrzite. Namesto tega naredite omleto, kot običajno, in jo prelijte z ostanki ratatouille. Tekočine bodo naredile omleto sočno, kombinacija pa bo obilen in zdrav zajtrk, kot nalašč za začetek neverjetnega dneva. (Ratatouille Nicoise)

Ideja za kosilo

Ratatouille se odlično ujema s piščancem na žaru in za okrasitev jedi ne potrebujete veliko. Piščanca popečemo na žaru in na krožnik položimo kuhinjsko žlico ratatouillea. Na vrhu dodajte piščanca na žaru in voila - pravkar ste pripravili zdrav obrok, ki vsebuje vse beljakovine, vitamine in vlaknine, ki vam bodo pomagale, da boste preostanek dneva napolnjeni z energijo.

Ratatouille je boljši, če ga pripravite en dan vnaprej in lahko ostane svež več dni v hladilniku. Naslednji dan lahko uporabite ribe s kuhanim krompirjem, rižem ali ratatouilleom. (Ratatouille Nicoise)

Ideja za večerjo

Kot nadev za palačinke lahko uporabite ratatouille. S pomočjo aparata za krep lahko palačinke enostavno pripravite iz jajc, moke in mleka ali pa jih kupite v trgovini. Segrejte svoj ratatouille in z njim napolnite palačinke.

Palačinke Ratatouille so popoln trik za nahranitev otrok z zdravo zelenjavo. Okrasite palačinke s češnjevim paradižnikom in svežo baziliko, vaši otroci bodo navdušeni. (Ratatouille Nicoise)

Srčni ratatouille – zdrava in enostavna družinska jed

Ratatouille je lažje pripraviti kot izgovoriti in hitro se boste naučili, kako ga narediti. Okusi te zdrave jedi so odvisni od svežine sestavin in hitro boste spretni pri izbiri najboljše zelenjave za svoj ratatouille.

Je vsestranska jed, ki jo lahko postrežemo s številnimi drugimi sestavinami. Ratatouille enolončnica je odličen način za začetnike, da spoznajo francosko kuhinjo in na svoj krožnik vnesejo mediteranski okus!

Če vam je bil moj tradicionalni recept všeč, ga prosim razmislite in ga delite s prijatelji in družino, ne glede na njihovo kuharsko znanje! Ratatouille je enostavno narediti in celo začetnikom lahko uspe!

Ste že kdaj delali ratatouille doma? Kako je bilo?

Prav tako ne pozabite pripeti/dodati zaznamka in obiskati našega blog za bolj zanimive, a izvirne informacije. (Ratatouille Nicoise)

Sorodno:

20 čudnih daril vašemu najbolj čudnemu prijatelju leta 2021

Videz, vedenje in temprament črnega nemškega ovčarja

22 modrih rož, ki jih boste sovražili, ker prej niste vedeli

10 skrivnosti o čaju Cerasee, ki jih zadnjih 50 let nikoli nismo razkrili.

Ali lahko mačke jedo solato - je to dobro ali slabo?