Ali lahko sezamovo olje nadomestim s katerim koli drugim oljem? 7 nadomestkov sezamovega olja

O sezamu in sezamovem olju:

sezam (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; sesamum indicum) je cvetoča rastlina v rodu Sezam, Imenovan tudi v. Številni divji sorodniki se pojavljajo v Afriki in manjše število v Indiji. Široko je naturaliziran v tropskih regijah po vsem svetu in se goji zaradi užitnih semen, ki rastejo v strokih. Svetovna proizvodnja v letu 2018 je bila 6 milijonov tons Sudan, Mjanmarin Indija kot največji proizvajalci.

Sezamovo seme je eno najstarejših oljno seme znanih pridelkov, udomačenih pred več kot 3000 leti. Sezam ima veliko drugih vrst, večina je divjih in domačih Podsaharska Afrika. S. indicum, kultivirani tip, izvira iz Indije. Dobro prenaša sušne razmere, raste tam, kjer drugi pridelki ne uspejo. Sezam ima eno najvišjih vsebnosti olja med vsemi semeni. Z bogatim okusom po oreščkih je pogosta sestavina v kuhinjah po vsem svetu. Tako kot druga semena in živila lahko sproži alergični reakcije pri nekaterih ljudeh.

etimologija

Beseda "sezam" je iz Latinski sezam in Grški sēsamon; ki pa izhajajo iz starodavnih Semitski jeziki, npr. Akadski šamaššamu. Iz teh korenin so bile izpeljane besede s posplošenim pomenom »olje, tekoča maščoba«.

Beseda "benne" je bila prvič zabeležena za uporabo v Angleščina leta 1769 in prihaja iz Gullah v ki sama izhaja iz Malinke bĕne.

Izvor in zgodovina

Sezamovo seme velja za najstarejše oljno seme pridelka, ki ga pozna človeštvo. Rod ima veliko vrst, večina pa je divjih. Večina divjih vrst iz rodu Sezam izvirajo iz podsaharske Afrike. S. indicum, kultivirani tip, izvira iz Indije.

Arheološki ostanki kažejo, da je bil sezam prvič udomačen v Indijski podcelini izpred 5500 let. Zogleneli ostanki sezama, najdeni pri arheoloških izkopavanjih, so datirani v obdobje 3500-3050 pr. Fuller trdi, da je do trgovanja s sezamom med Mezopotamijo in indijsko podcelino prišlo do leta 2000 pr. Možno je, da je Civilizacija doline Indu izvozi sezamovo olje do Mezopotamija, kjer je bil znan kot INE in Sumerski in ellu in Akadski.

Nekatera poročila trdijo, da so sezam gojili v Egiptu v času Ptolemajsko obdobje, medtem ko drugi predlagajo Novo kraljestvo. Egipčani so ga imenovali sesemt, in je vključena na seznam zdravil v zvitkih Ebers papirus stara več kot 3600 let. Izkopavanja kralja Tutankamona so med drugim nagrobnim predmetom odkrila košare s sezamom, kar kaže, da je bil sezam v Egiptu prisoten do leta 1350 pr. Arheološka poročila kažejo, da so sezam gojili in stiskali za pridobivanje olja pred vsaj 2750 leti v cesarstvu Urartu. Drugi verjamejo, da morda izvira iz Etiopija.

Zgodovinski izvor sezama je bil naklonjen zaradi njegove sposobnosti rasti na območjih, ki ne podpirajo rasti drugih pridelkov. Je tudi močan pridelek, ki potrebuje malo podpore za kmetovanje – raste v sušnih razmerah, pri visoki vročini, s preostalo vlago v tleh po izginotju monsuna ali celo, ko deževje ne uspe ali je deževje prekomerno. To je bil pridelek, ki so ga lahko gojili samooskrbni kmetje na robu puščav, kjer ne rastejo nobeni drugi pridelki. Sezam so imenovali preživeli pridelek.

Kitajski pregovor: "Zberi sezamovo seme, da izgubiš lubenico"

Morda se zdi malo govoriti o sezamovih semenih, vendar je olje, pridobljeno iz njih, uvrščeno veliko višje.

Pravzaprav je postalo domače ime v azijskih kuhinjah,

Toda kaj, če ga ne najdete?

Ne skrbi! Imamo rešitev s 7 alternativami, ki ne bodo pokvarile okusa vaše kuhinje.

Torej, pojdimo raziskovat nadomestke sezamovega olja. Pred tem pa majhen uvod.

Kaj je sezamovo olje?

Sezamovo olje je še eno rastlinsko olje, pridobljeno iz sezamovih semen, ki se uporablja za kuhanje in kot ojačevalec okusa.

Ima aromatiziran okus po oreščkih in je bogat z zdravimi maščobami. Možen razlog za omejeno serijsko proizvodnjo je razširjenost neučinkovitih ročnih postopkov, ki se izvajajo še danes.

Sorte sezamovega olja

Spodaj so tri glavne vrste sezamovega olja, ki so na voljo na trgu, in kako jih uporabljati.

1. Temno ali praženo ali opečeno sezamovo olje

Temnejšo različico sezamovega olja pridobimo iz praženih sezamovih semen, zato je njegova barva še temnejša od hladno stiskanega sezamovega olja.

Zato ga imenujejo tudi olje črnega sezama.

Ni priporočljivo za cvrtje, saj ima nižjo točko dimljenja in intenzivno aromo.

Namesto tega bi ga bilo idealno uporabiti za cvrtje mesa in zelenjave ter v aromah, kot so solatni prelivi ali omake.

2. Rahlo sezamovo olje

Za razliko od temnega sezamovega olja se to pridobiva iz surovega sezama.

Njegova visoka dimna točka (230°C max) je idealna za globoko cvrtje ali daljše kuhanje.

Svetlo rumena z nizkim okusom zemeljskega oreha je pogosta v številnih azijskih kuhinjah, kot je hrustljavi sezamov piščanec.

3. Hladno stiskano sezamovo olje

Za razliko od drugih je metoda hladnega stiskanja mehanski postopek, pri katerem se olje pridobiva brez izpostavljanja sezamovih semen visokim temperaturam.

Zato lahko olje zadrži večino hranil, izgubljenih v procesu ekstrakcije.

Hladno stiskano sezamovo olje se ne uporablja samo za kuhanje, ampak tudi za številne druge namene.

Uporablja se kot sredstvo proti staranju kože, kot naravni konzervans za kisle kumarice zaradi svojih protimikrobnih lastnosti itd.

Zdravstvene koristi sezamovega olja

• Ker je bogat z bakrom, magnezijem, cinkom in kalcijem, je deluje proti vnetju in artritis.
• Ker je bogat z antioksidanti, je idealen za uporabo v lepotnih tretmajih za akne brazgotine.
• Študije kažejo, da če ga uživamo kot jedilno olje, znižuje krvni tlak.
• Po statističnih podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo je eden najvišjih virov nenasičenih maščob.
• Grgranje s sezamovim oljem pomaga odstraniti zobne obloge in druge bolezni v ustih.
• Pomaga zmanjšati tesnobo, kot je dokazano študija, saj pomaga pri proizvodnji serotonina, naravnega stabilizatorja razpoloženja.

Zakaj moramo nadomestiti sezamovo olje?

Sezamovo olje zamenjate z najbližjimi alternativami, ker imate alergijo na sezamovo olje ali pa ni na voljo.

Zamenjava enega olja z drugim je nekoliko lažja, prav tako zamenjava arašidovega olja z nadomestnimi.

Vendar pa zamenjava zelenjave včasih bistveno spremeni okus, kot v primeru marjoram.

Možni nadomestki sezamovega olja

Kaj lahko nadomestim za sezamovo olje? Spodaj smo omenili 7 olj, ki jih lahko brez razmišljanja uporabite kot alternativo sezamovemu olju.

Spoznajmo torej vsakega posebej, da boste lahko izbrali najboljšo.

1. Perilla olje

Perilla Oil je lešnikovo olje, pridobljeno iz semen Perilla frutescens po praženju.

Znano je kot najboljša alternativa sezamovemu olju, prav olje je tisto, ki ne bo pokvarilo okusa vašega recepta.

S točko dimljenja 189°C velja tudi za dober nadomestek sezamovega olja za Lo Mein.

Zakaj olje Perilla?

• Bogata je z oljem Omega-3 (54-64%), Omega-6 (14%) in Omega-9.
• O prisotnost prej omenjenih polinenasičenih maščobe v olju Perilla nas ščitijo pred nekaterimi boleznimi, kot so rak, bolezni srca, vnetja in artritis.

Primerjava prehranskih dejstev

Perilla olje (100 g)	sezamovo olje (100 g)
Energija	3700KJ	3700 ​​KJ
Nasičene maščobe	Do 10g	14g
Mononenasičene maščobe	Do 22g	39g
Polinenasičene	Do 86g	41g

Okus perilla olja

Oreščen in drzen okus

Uporaba perilla olja v jedeh

Sotiranje, kuhanje in oblačenje. Večinoma soba rezanci, Tteokbokki itd. Uporablja se v korejski kuhinji.

2. Oljčno olje

Če ste ljudje, ki skrbijo za zdravje, je olivno olje najboljša alternativa sezamovemu olju.

Njegove zdravstvene koristi so ga naredile tako priljubljenega, da je danes na voljo v več kot treh vrstah ali kvalitetah.

To je deviško, ekstra deviško in rafinirano.

Praženo sezamovo olje je najbolje nadomestiti z rafiniranim olivnim oljem, ekstra deviško in ekstra deviško oljčno olje pa zlahka nadomestita hladno stiskano sezamovo olje.

Velja tudi za najboljši nadomestek sezamovega olja za ocvrt riž.

Zakaj oljčno olje?

• Oljčno olje je bogato z antioksidanti
• Bogat z zdravimi ali enkrat nenasičenimi maščobami: 73 g v 100 g olivnega olja
• Ima protivnetne lastnosti
• Izjemno nizek holesterol pomaga pri preprečevanju bolezni srca in kapi

Primerjava prehranskih dejstev

oljčno olje (100 g)	Sezamovo olje (100 g)
Energija	3700KJ	3700 ​​KJ
Nasičene maščobe	14g	14g
Mononenasičene maščobe	73g	39g
Polinenasičene	11g	41g

Okus olivnega olja

Ekstra deviško oljčno olje ima rahlo pikanten ali pikanten okus, kar kaže, da je bogato z antioksidanti.

Uporaba oljčnega olja v jedeh

Medtem ko se deviško in ekstra deviško večinoma uporabljata v omakah in praženju, se lahko rafinirano oljčno olje uporablja pri kuhanju pri visokih in nizkih temperaturah.

3. Arašidovo olje

Arašidovo olje je najbližji nadomestek sezamovega olja za cmoke, zlasti kitajske cmoke.

Arašidovo olje je rastlinsko olje, pridobljeno iz arašidov in se pogosto uporablja na Kitajskem, v Ameriki, Aziji, zlasti v državah jugovzhodne Azije.

Edinstvena lastnost tega olja je njegova visoka dimna točka 232°C, višja od katerega koli drugega rastlinskega olja.

Praženo sezamovo olje je najboljše praženo arašidovo olje itd., s katerim lahko nadomestite

Zakaj arašidovo olje?

• Redna uporaba arašidovega olja pomaga zmanjšati tveganje za srčne bolezni, zahvaljujoč obilici nenasičenih maščob v njem.
• Nekatere študije so pokazale, da se ljudje s sladkorno boleznijo znatno izboljšajo z rednim uživanjem arašidovega olja v svoji prehrani.
• Zaužitje samo ene žlice arašidovega olja v kateri koli obliki bo zagotovilo 11 % dnevnega priporočenega vnosa vitamina E, ki pomaga okrepiti imunski sistem odzivi pri ljudeh.

Primerjava prehranskih dejstev

arašidovo olje (100 g)	Sezamovo olje (100 g)
Energija	3700KJ	3700 ​​KJ
Nasičene maščobe	17g	14g
Mononenasičene maščobe	46g	39g
Polinenasičene	32g	41g

Okus arašidovega olja

Je od rahlo nevtralnega do rahlo oreškovega, s pečeno različico z najmočnejšim okusom.

Uporaba arašidovega olja v jedeh

Uporablja se za sotiranje, cvrtje, dodajanje okusa

4. Orehovo olje

Orehi so še ena alternativa sezamovemu olju zaradi njegovega bogatega in oreškovega okusa – najbolje postrežemo pri sobni temperaturi, da se izognemo blagi grenkobi.

Orehovo olje, ki ima zelo nizko dimno točko 160°C, je zato neprimerno za visokotemperaturno kuhanje.

Zakaj orehovo olje?

• Zaradi prisotnosti omega-3 maščobnih kislin podpira zdravje kože na več načinov.
• Polinenasičene maščobe izboljšajo raven sladkorja v krvi, krvni tlak in raven holesterola.

Primerjava prehranskih dejstev

orehovo olje (100 g)	Sezamovo olje (100 g)
Energija	3700KJ	3700 ​​KJ
Nasičene maščobe	9g	14g
Mononenasičene maščobe	23g	39g
Polinenasičene	63g	41g

Okus orehovega olja

Okus po oreščkih

Uporaba orehovega olja v jedeh

Ni priporočljivo za cvrtje, je pa kot nalašč za solatne prelive.

Za aromatiziranje zrezkov, rib in testenin

5. Canola olje

Prav tako je odlična alternativa sezamovemu olju z mnogimi dokazanimi koristmi za zdravje. Vsebuje esencialne omega-3, ki jih najdemo v ribah, in lenolijsko kislino, imenovano omega-6.

Bolj koristen je, če ga uporabljamo brez segrevanja, saj zadrži večino maščobnih kislin, ki so koristne za cirkulacijo.

Poleg visoke temperature dima 204°C njegova aroma ni tako močna.

Zakaj olje kanole?

• Vsebuje znatne količine fitosterolov, ki zmanjšujejo absorpcijo holesterola
• Bogata je z vitaminom E, ki ščiti telo pred poškodbami prostih radikalov, boleznimi srca in rakom.
• Ima najmanjšo količino trans ali nasičenih maščob, ki jih pogosto imenujemo slabe maščobe.
• Bogata je z dobrimi maščobami, kot so omega-3. Oboje pomaga preprečevati nekatere bolezni srca in možgansko kap z zniževanjem slabega holesterola.

Primerjava prehranskih dejstev

Canola olje (100 g)	Sezamovo olje (100 g)
Energija	3700KJ	3700 ​​KJ
Nasičene maščobe	8g	14g
Mononenasičene maščobe	61g	39g
Polinenasičene	26g	41g

Okus olja Canola

Canolo olje ima nevtralen okus in zaradi tega je priljubljeno pri večini kuharjev.

Uporaba Canola olja v jedeh

• Žar zaradi visoke dimne točke
• Zaradi blagega okusa se uporablja v pekarstvu
• solatni preliv

6. Avokadovo olje

Če preizkušate recept s sezamovim oljem, vendar želite manj okusa po oreščkih, je avokado dobra alternativa.

Avokadova pulpa se iztisne.

Za razliko od sezama ima zemeljski in travnati okus, ki se pri kuhanju zmanjša.

Njegova visoka temperatura dimljenja 271°C omogoča uporabo pri kuhanju pri visokih temperaturah.

Zakaj avokadovo olje?

• Bogata je z oleinsko kislino, ki izboljšuje zdravje srca, saj vpliva na raven holesterola.
• Prisotnost luteina, antioksidanta, preprečuje nekatere očesne bolezni.
• Zdravi kožo in pospešuje celjenje ran

Primerjava prehranskih dejstev

Avokadovo olje (100 g)	Sezamovo olje (100 g)
Energija	3700KJ	3700 ​​KJ
Nasičene maščobe	12g	14g
Mononenasičene maščobe	71g	39g
Polinenasičene	13g	41g

Okus avokadovega olja

Rahlo travnat z rahlim okusom avokada, vendar bolj nevtralen kot oljčno olje, ko je kuhano

Uporaba avokadovega olja v jedeh

Na žaru, dušeni in solatni prelivi.

7. Tahini pasta

Drug nadomestek za sezamovo olje je tahini.

Tahini je dobro znan na Bližnjem vzhodu, ker priljubljene jedi, kot je Hummus, ne bi bile popolne brez njega.

Čeprav je ta pasta narejena iz samega sezama, je razlog, da se lahko uporablja kot nadomestek, zaradi vseh različnih okusov, ki jih razvije, ko postane pasta.

Če vaš recept ne zahteva kuhanja ali cvrtja, je tahini najboljša rešitev kot alternativa sezamovemu olju.

Zakaj tahini pasta?

• Poln mineralov, vitaminov in nenasičenih maščob
• Obstaja veliko antioksidantov
• Vsebuje protivnetne lastnosti
• Krepi vaš živčni sistem

Primerjava prehranskih dejstev

Tahini pasta (100g)	Sezamovo olje (100 g)
Energija	3700KJ	3700KJ
Nasičene maščobe	8g	14g
Mononenasičene maščobe	20g	39g
Polinenasičene	24g	41g

Okus Tahini paste

Orehov, kremast in slan okus z grenkim odtenkom

Uporaba Tahini paste v jedeh

V omakah, marinadah, solatnih prelivih itd.

Zanimivost

Sezamova ulica, priljubljena izobraževalna televizijska oddaja, ki se je začela v šestdesetih letih prejšnjega stoletja, ni imela nič opraviti s sezamom. Namesto tega je ime izpeljano iz 'Lačen, Sezam!', vselej slavnega čarobnega uroka, omenjenega v Arabskih nočeh.

Kako narediti opečeno sezamovo olje iz navadnega sezamovega olja?

Najprej je treba razčistiti zmedo.

In ta nered

Komercialno dostopno praženo sezamovo olje je narejeno iz praženih sezamovih semen, preden se ekstrahira katero koli olje.

Povedali vam bomo, kako lahko iz običajnega sezamovega olja, ki ga že imate, naredite opečeno sezamovo olje.

Začnimo torej.

Preden začnemo, je vredno omeniti uporabo najnovejših naprav, namesto da bi to storili kuhinja opravila ročno, saj to ne samo poveča delovno učinkovitost, ampak tudi prihrani čas.

V ponev vlijemo potrebno količino sezamovega olja in jo nekaj časa segrevamo.

Ko zagledate želeno temno barvo, jo vzemite s štedilnika in prelijte v steklenico ali posodo.

Domače praženo sezamovo olje je pripravljeno!

Ni treba posebej poudarjati, da se okus, ki ga boste dobili z zgornjo metodo, ne bo ujemal z okusom pravega opečenega sezamovega olja, ki se prodaja na trgu. Zakaj?

Zaradi strokovnega znanja, izkušenj in med drugim sledijo proizvajalcem standardnih operativnih postopkov (SOP).

Nekateri namesto sezamovega olja sami priporočajo tudi sezamovo olje, vendar to po našem mnenju ni racionalna izbira.

Zakaj?

Ker ko ste alergični na živilo, se je bolje izogibati, ne glede na to, ali je komercialno ali domače.

zaključek

Oreščasto, zemeljsko, z antioksidanti bogato sezamovo olje lahko enostavno zamenjate s sedmimi različnimi alternativami, ne da bi pri tem pokvarili njegov okus.

Edina stvar, ki jo morate upoštevati pri zamenjavi, je vrsta, ki jo zamenjate – pražena v primerjavi s praženo, nerafinirano, nerafinirano, hladno stiskano hladno stiskano itd.

Ste poskusili zamenjati sezamovo olje s katerim koli nadomestkom? Kako drugačen je bil okus? Delite ga z nami v spodnjem razdelku za komentarje.

Prav tako ne pozabite pripeti/zaznamek in obiščite našo blog za bolj zanimive, a izvirne informacije. (Vodka in grozdni sok)