Recepti
15 vrst sira, ki jih morate "siriti" v želodec
John
Koliko vrst sira obstaja?
Modri sir, sir cheddar, trdi sir, slan sir, perforiran sir.
Tudi pisalni stroji bi se naveličali tipkati vse različne vrste sira na svetu.
In najboljši del
Kljub temu bi marsikoga od njih lahko pozabili.
Ta tema je tako intenzivna.
Vendar smo našli edinstven način, kako ga zaobiti.
Metoda razvrščanja, ki je ne boste našli na internetu.
Da!
Vrste sira glede na vrste mleka.
Inducirano? Začnimo potem. (vrste sira)
Kazalo
Vrste sira glede na vir mleka?
Glede na Wikipedia, obstaja 9 najbolj značilnih živali, ki proizvajajo mleko.
Od tega se pri izdelavi sira uporabljajo samo bivoli, krave, ovce in koze.
Zelo težko je izračunati globalni delež posamezne vrste mleka v proizvodnji sira; vendar je ena stvar gotova.
Najpogosteje uporabljeno mleko za to je kravje mleko.
Za izdelavo sira mora imeti najboljše mleko več značilnosti. Vrhunski sirarji, kot so Emmi Roth, Alpha Tolman, Green Hill in Grotta Del Fiorini, zagotovo uporabljajo:
- Okus; Imeti mora svež okus. Ni nujno sladko ali slano, ampak izjemno izvirno in sveže.
- stopnja pasterizacije; Ne sme se preveč pasterizirati. Vse nad 170oF ni zelo dobro.
- Cena: ne sme biti niti predrag niti poceni kakovosti.
- Predelava: Opraviti mora čisto in higiensko obdelavo.
Torej začnimo naš seznam sira. Poenostavili smo vam razumevanje vsake vrste sira, ne da bi prebrali besede in besede na njej. (vrste sira)
Vrste kravjega sira
Zdaj, zakaj je to mleko najbolj zaželen dnevnik za proizvodnjo sira?
Prvič, je prehransko uravnotežen.
Drugič, na voljo je v izobilju.
Tukaj so najboljši siri iz kravjega mleka. (vrste sira)
1. Cheddar
Verjetno najbolj priljubljen sir na svetu, ta sir prihaja iz vasi Cheddar v Somersetu v Angliji.
Okus je drugačen, odvisno od tega, koliko je star.
Svetli ali mlad sir cheddar je star 2-3 mesece, je gladke teksture in kremastega okusa.
Je srednje velika, stara 5-8 mesecev, gladke teksture in srednje ostrega okusa.
Zreli ali ostri sir cheddar je star 9-16 mesecev, ima oster, kisel okus, ki je trd in drobljiv.
Barva se lahko razlikuje od bele do oranžne, odvisno od dodane živilske barve. Pogosto se doda annatto, da postane rumenkasto oranžna. (vrste sira)
Bolj bel kot je cheddar, bolj kaže, da je krava hranjena s slabo prehrano.
Glede na USDA, 100 g sira cheddar vsebuje naslednje.
| Kalorije | Kcal 393 |
| Fat | 32.14g |
| Beljakovine | 25g |
Tukaj je video, ki prikazuje, kako se v 100 let stari tovarni proizvaja sir cheddar.
Za najboljše?
Vsebuje tudi koristne količine mineralov v sledovih, kot so kalcij, natrij in fosfor. Lahko ga uporabimo kot rezino na zgornjih burgerjih, za dodajanje testeninam, raclette stopimo in naribamo v quiche. (vrste sira)
2. Camembert
Ta sir feta je dom mesta Camembert v Normandiji v Franciji. Lahko je narejen iz surovega ali pasteriziranega kravjega mleka, odvisno od vrste.
Da se sir imenuje Camembert, mora imeti premer najmanj 10 cm in vsebovati 22 % maščobe.
Ima mehko, tekočo teksturo in je izdelan v krožnih napitkih. Stara se do 4-5 tednov, kar mu daje dostojen čas, da ga gliva v celoti objame.
Sprva je popolnoma bela, a ko ji dajo čas, da doseže zrelost, se na njenih robovih začnejo pojavljati rjavi odtenki. Ima kremast, oreščen in gobast okus z ostrim, ostrim vonjem. (vrste sira)
Bolj kot postane Camembert, bolj kremast postane.
Tukaj so podrobnosti o hranilni vrednosti 100 g.
| Kalorije | Kcal 250 |
| Fat | 21.43g |
| Beljakovine | 17.86g |
Za najboljše?
Najboljši okus pri sobni temperaturi. Zaužijete ga lahko tako, da ga namažete na krekerje in rezine. Uporablja se tudi v solatah, topljenih in sendvičih.
3. Parmezan (Parmigiano-Reggiano)
Parmezan, kralj sira, se tako imenuje iz dveh razlogov.
- Je eden najdražjih sirov na svetu.
- Najstarejši sir na svetu (običajno 2 leti, nekateri zorijo 10 let)
Ta trdi, rumeni sir prihaja iz severne Italije in ima sadni okus z zrnato teksturo. Rada se strga in seseklja. (vrste sira)
Zaščiten pod DOP Status (ki potrjuje, da sir lahko izvira samo iz svojega izvora), je sir eden največjih italijanskih izvoznih izdelkov. Samo 329 tovarn proizvaja parmezan na svetu.
Za proizvodnjo enega samega kolesa sira je potrebnih 131 litrov mleka (Food Insider) – od tod visoka cena. Med postopkom se slanica 19 dni.
Spodaj je tisto, kar ponuja 100 g parmezana. (vrste sira)
| Kalorije | Kcal 392 |
| Fat | 25 g |
| Beljakovine | 35.75 g |
| Ogljikovi hidrati | 3.22 g |
Za najboljše?
Parmezan je močnega okusa in ga redko zaužijemo sam – naribamo ga na testenine in pico, pomešamo s testom za piškote in potresemo po enolončnicah ali solatah. (vrste sira)
4. Brie
Camembertova sestrična Brie prihaja iz francoskega mesta Meaux in ima enako teksturo; Mehka in kremasta, žvečljiva skorja.
Toda kakšne so razlike?
Brie je pakiran v večji leseni škatli, ima višjo vsebnost maščobe (29 % v primerjavi z 22 %) in zori dlje kot Camembert. Ima tudi bolj subtilen okus v primerjavi z rustikalnim okusom. (vrste sira)
100 g Brie vsebuje:
| Kalorije | Kcal 357 |
| Fat | 32.14 g |
| Beljakovine | 17.86 g |
Za najboljše?
Predvsem v Franciji ga ljudje uporabljajo v solatah in ga topijo na zrezkih ali pa surovo s karameliziranimi jabolki ali medom.
Uživajte s česnovim kruhom ali popečenimi rezinami. Na okusen način ga lahko kombinirate tudi z grozdjem in rdečim vinom. (vrste sira)
5. Mocarela
Čeprav se tradicionalno mocarela izdeluje iz bivoljega mleka, se danes običajno izdeluje s kravjim mlekom.
Šteje se za polmehki sir, je najboljši italijanski sir in se ujema s sirom cheddar v različnih delih držav, ki imajo radi sir, kot so Francija, Nemčija, Finska in Grčija.
Obstajajo različne vrste sira mozzarella; Nekateri pravijo 6, nekateri pravijo 12.
Vendar pa recimo, da je več kot 10, da bi bili varni.
Tu so najbolj priljubljeni:
- Sveža mocarela: Je mlečnega okusa, zelo mehke teksture in se uživa z olivnim oljem v solatah ali samo za zajtrk/kosilo.
- Mozzarella di Bufala: Narejeno iz bivoljega mleka (tradicionalno mleko, ki se uporablja za izdelavo mocarele). Malo je sladko.
- Prekajena mocarela: razumeš bistvo, kajne? Lesni sekanci, kot so kostanj, jelša in višnja, se uporabljajo za dimljenje in dajejo kuhan okus z rjavkasto skorjo.
- burrata: Samo topla mocarela, pomešana s smetano in stracciatello. Ko ga narežete, dobite bogat, tekoč kremni sir.
- Masovna proizvodnja: To je dehidrirani slojni sir, ki ga vidite v večini trgovin z živili. Je trda in se najpogosteje uporablja v pici, testeninah in lazanjih. Po okusu je malo slan.
Siru mozzarella je težko dati en sam okus, saj obstaja veliko sort tega sira. Vendar pa se lahko šteje za mlečno, sveže in rahlo kislo z žvečljivo teksturo. (vrste sira)
Tradicionalni Italijani trdijo, da ni mogoče narediti mocarele v rokavicah.
Je kratkotrajna, običajno med dvema in štirimi tedni. Odsvetujemo, da ga dalj časa hranite v hladilniku, saj izgubi svoj prvotni okus in kremnost, npr. kremo, kar traja približno 2 tedna.
Tukaj je tabela:
| Kalorije | Kcal 321 |
| Fat | 28.57 g |
| Beljakovine | 17.86 g |
| Ogljikovi hidrati | 3.57 g |
6. Gouda
Morda ste jedli sir Gouda, a ste vedeli, da je iz Nizozemske? Imenuje se Gouda, ker se je (in se še vedno) prodaja v mestu, ki se tradicionalno imenuje Gouda.
Ta poltrdi sir ima drugačen okus glede na čas staranja:
- Mlada: stara 4-10 tednov
- Zrela gouda: stara 16-18 tednov
- Stara Gouda: stara 10-12 mesecev
Mlada gauda je mehka in ima nekoliko sladek okus, zato jo je najbolje uporabiti za sendviče, kruh in krekerje.
Zrela gouda se spremeni v slan in oreščen okus, ki je idealen za vina in burgerje.
Old Gouda ima slastno bogastvo in se še posebej postreže v solatah ali z vini, kot je Shiraz.
Najboljši način za shranjevanje Goude je uporaba fleksibilni pokrovi za shranjevanje ali uporabite na krožnikih/skledah z vakuumskimi pokrovi. (vrste sira)
100 g sira Gouda vsebuje (podatki USDA):
| Kalorije | Kcal 419 |
| Fat | 42.86 g |
| Beljakovine | 33.33 g |
Za najboljše?
To vrsto sira lahko uporabimo v vseh jedeh iz topljenega sira, kot so juhe, sendviči, quiche in testenine.
7. Ementaler
Dvignite roko, če ste opazili sir z luknjami v risankah Tom & Jerry!
To je sir ementaler. (vrste sira)
Prihaja iz regije Švice, ki proizvede približno 80 % sira ementalca; V ZDA ga imenujejo tudi švicarski sir.
S svojo gladko teksturo, rumeno barvo in sadnim okusom je njegova najbolj ikonična značilnost perforacije, ki so posledica proizvodnje CO2 iz bakterij med postopkom shranjevanja.
Stara približno 8-10 mesecev, dokler ne pride v roke trgovcu na debelo. (vrste sira)
Food Insider ga imenuje največji sir na svetu s premerom 80-100 cm.
Tukaj je opisano, kako je narejen, shranjen, predelan in kakšen je okus.
Iz njega dobite dobro količino beljakovin:
| Kalorije | Kcal 393 |
| Fat | 32.14 g |
| Beljakovine | 28.57 g |
Je tudi najbolj goljufivi sir na svetu, zato je pravi sir ementalec vedno opremljen z referenčno številko in logotipom na skorji (če odrežete velik kos). (vrste sira)
Za najboljše?
Zaradi dobrih talilnih lastnosti se uporablja predvsem v sirnem fondiju, cheeseburgerju/sendvičih in enolončnicah. (vrste sira)
Vrste ovčjega sira
Na svetu ne vidite veliko farm ovčjega sira, ker ne pridelujejo veliko mleka.
Ampak tukaj je ulov! (vrste sira)
Galona kravjega mleka vam bo dala funt sira.
Ena galona ovčjega mleka vam daje tri funte sira.
Tako je bogato.
Ljudje, ki izdelujejo tradicionalni ovčji sir, so ponosni na to, kar delajo.
Oh, da se ne zanesemo. Gremo na temo :p
Sir iz ovčjega mleka vsebuje visok odstotek masla in ga opredeljuje njegov oster okus. Vsebuje več laktoze in mineralov kot kozje ali kravje mleko.
Prav tako so maščobne kroglice manjše, zaradi česar so lažje prebavljive in zato manj verjetno, da imajo visok holesterol. (vrste sira)
Najboljše sorte sira iz ovčjega mleka so:
8. Pecorino Romano
Ta trdi, bled in slan sir izvira iz italijanskih vasi pred 2000 leti, še vedno cenjen zaradi naravnega okusa in drobljive teksture. (vrste sira)
Je eden najstarejših sirov in je na voljo v treh vrstah glede na čas staranja:
- Freska: starana 30 dni
- Semi-stagionato: manj kot eno leto
- Stagionato: 24-36 mesecev
Starejši je, bolj slan, trd in drobljiv postaja. Mnogim se Stagionato Pecorino zdi premočan in ni primeren za samostojno uporabo. Je nariban za dodajanje testeninam ali omakam.
Iz koščka pecorina, ki je položen na jezik, priteče krog ustreznega okusa.
Sprva daje pridih oreščkov, ki se takoj spremeni v slan okus, nato pa ponovno pridobi končno prefinjenost zemeljskega, drobljivega okusa. (vrste sira)
Tukaj je tabela prehrane:
| Kalorije | Kcal 393 |
| Fat | 32.14 g |
| Beljakovine | 28.57 g |
| Ogljikovi hidrati | 3.57 g |
Za najboljše?
To je odlična možnost naribanega sira za jedi, kot so testenine, pica, juhe in mesne kroglice. Odlično ga lahko potresemo tudi po zelenjavi in krompirju.
Čeprav je lupina zelo čvrsta, jo dodajajo enolončnicam/juham kot ojačevalec okusa.
Pecorino proti parmezanu
Ljudje pogosto zamenjujejo pecorino s parmezanom. Oba sta različna. (vrste sira)
Pecorino je narejen iz 100% ovčjega mleka, parmezan pa iz kravjega mleka. Je mehkejši od parmezana, vendar v nekaj mesecih doseže trdoto v primerjavi s parmezanom.
Za primerjavo ima svetlejšo barvo in blažji okus. (vrste sira)
9. Roquefort
Roquefort, eden najboljših modrih sirov na svetu, prihaja iz Francije in ga lokalno imenujejo "kralj sira". (vrste sira)
Znana je po modrih žilah, debelem okusu in slanem okusu po oreščkih. Roquefort je naravna plesen, ki jo najdemo v francoskih jamah.
Sorte (običajno penicillium roqueforti) se dodajo siru kot pogoj med pripravo, da sir dobi modro barvo; sirilo in bakterijska kultura sta drugi dve.
Preden začne plesen delati svojo čarobnost, ima bledo rumeno barvo. Na splošno traja približno 1-2 meseca, da se plesen po pakiranju razširi skozi sirno kolo.
Pustimo ga starati še 1-3 mesece, s čimer se skupni čas staranja poveča na 5-6 mesecev.
Zelo dobro razloži, kako to storiti v videu. (vrste sira)
| Kalorije | Kcal 357 |
| Fat | 32.14 g |
| Beljakovine | 17.86 g |
Za najboljše?
Največ ga uporabljamo v omakah in solatah, namažemo ga tudi na krekerje in toast ali pa ga uživamo z vini in bogatimi pecivi.okušanje medu. (vrste sira)
10. Manchego
Težko je preprečiti Španijo iz vseh razprav o siru. (vrste sira)
Ta poltrdi sir prihaja iz regije La Mancha v osrednji Španiji in združuje sadno esenco ovčjega mleka s sladkobo in pikantnostjo, ki jo dobi iz plesni, ki pokriva kolo.
Druga značilnost je njegova ribja kost, ki mora zoreti/starati vsaj 2 meseca, preden se lahko imenuje Manchego.
Čeprav ga izdelujejo tudi v Mehiki, je malo podoben tradicionalnemu španskemu receptu. Izdelana je v Mehiki s kravjim mlekom in stara le 2 tedna, zato je mehka in puhasta.
Zaradi te nezdružljivosti španski sirarji ne odobravajo delitve imena svojega sira in mu je dodeljen Zaščiteno ime porekla. (vrste sira)
| Kalorije | Kcal 429 |
| Fat | 35.71 g |
| Beljakovine | 25 g |
| Ogljikovi hidrati | 3.57 g |
Za najboljše?
Manchego se odlično topi in je v glavnem uporablja se za izdelavo empanade in jajčne jedi.
Vrste kozjega sira
Kozji sir je mehkejši in na splošno vsebuje več beljakovin in maščob kot kravje mleko. Na trgu je veliko nizkokakovostnih sort ovčjega sira, kar je kupce nekako pritegnilo na to vrsto.
Tukaj so trije, ki jih morate poskusiti. (vrste sira)
11. Feta
Feta je narejena bodisi iz kombinacije kozjega in ovčjega mleka bodisi samo z ovčjim mlekom. (vrste sira)
Spada na ozemlje Grčije in ga odlikuje bela barva, drobljiva, mehka tekstura in blag okus. Običajno je narejen v rezinah.
Najkrajši čas zorenja feta sira je 2 meseca v slanici, čeprav ga različni proizvajalci starajo ob različnih časih – torej različne vrste.
Nekateri so tekoči in kremasti, drugi, bolj zreli, pa so čvrsti in pikantni. (vrste sira)
100 g feta sira vsebuje:
| Kalorije | Kcal 286 |
| Fat | 21.43 g |
| Beljakovine | 17.86 g |
| Ogljikovi hidrati | 3.57 g |
Za najboljše?
Dodajajo se sadnim solatam, kot so narezana jabolka, breskve, mango in grozdje; Mariniramo ga v olivnem olju ali pojemo na žaru.
12. Bucheron
Ta sir izvira iz doline Loire v Franciji, je obogaten s svežimi, obsežnimi pašniki, je polmehke konsistence in je izdelan v hlodih.
Pravzaprav, če bi bila barva rjava, bi jo ljudje zlahka zamenjali z lesenimi hlodi. Ima vzorec v obliki lupine, sredina pa je kredasta.
Prehrana koz, iz katerih se pridobiva mleko, ima ključno vlogo pri določanju okusa sira; a na splošno ima zemeljsko, citrusno aromo z notami gob.
Tukaj je preprost recept za pripravo kozjega sira doma s predjedom, cedilo, in malo soli.
| Kalorije | Kcal 250 |
| Fat | 21.43 g |
| Beljakovine | 14.29 g |
| Ogljikovi hidrati | 3.57 g |
13. Valencay
Valencay je francoski sir iz svežega kozjega mleka. Ta sir je narejen v obliki okrnjene piramide, ki ima posebnost.
Ko je sir pripravljen, se iz bledo belega obarva rumeno, kako pa dobi modro-črno barvo?
Pravzaprav ga prekrijejo z rastlinskim pepelom in pustijo počivati 4-5 dni v industrijskih jamah. Potem ko je še 4-5 dni prekrita s primerno kulturo, se spremeni v nagubano modro-črno konsistenco, torej končno obliko.
Ena legenda razlaga obliko tega sira – Napoleon je narezal vrh piramidaste oblike sira Valencay, potem ko so ga pojedli v Egiptu.
Je mehak in ima svež citronski okus – ta se sčasoma spremeni v okus po oreščkih. Ne obrablja se več kot 2 meseca.
Vrste bivoljega sira
Bivolje mleko je gostejše in kremnejše od kravjega, saj vsebuje več maščob. Tukaj sta dve vrsti sira iz bivoljega mleka.
14. Caciotta
Ta polmehki beli sir se proizvaja in ceni v Italiji. Čeprav se pripravlja tudi kravje in ovčje mleko, bomo govorili le o bivolji različici.
Stara je približno 2 meseca in ima sladek, kremast okus. Zelo zanimivo je, da je aromatiziran z različnimi sestavinami, kot so paprika, čebula ali zelišča.
Staran najmanj en mesec pred končnim pakiranjem v tovarnah. Za popolno zorenje tega sira je potrebna 75-85% vlažnost.
100 g Sir Caciotta vsebuje:
| Kalorije | Kcal 357 |
| Fat | 28.50 g |
| Beljakovine | 24 g |
| Ogljikovi hidrati | 1.14 g |
Za najboljše?
Sir Caciotta je lahko prijeten dodatek k omletam, quichem in pitam.
15. Paneer
Skuta ali paneer je osnovna hrana indijske podceline. Narejen je navaden, začinjen ali vložen. Je mehkega in bele barve z mlečnim okusom.
Zaradi dobre količine ogljikovih hidratov v Paneerju je primerna osnovna hrana. Pravzaprav jih revni predeli Indije pripravljajo doma in z njim hranijo svoje otroke, namesto da bi ga kupovali od zunaj.
Pri tem sevu je treba upoštevati, da se ne topi in ne stara. Nekateri menijo, da je Paneer blaga in zato začinjena in izbrana sorta.
V tovarnah ga proizvajajo v kockah, pločevinkah in rezinah, nato pa ga prevažajo po vsem svetu.
| Kalorije | Kcal 343 |
| Fat | 26.9 g |
| Beljakovine | 19.1 g |
| Ogljikovi hidrati | 6.1 g |
Za najboljše?
Najboljše jedi so Palak Paneer, Matter Paneer, Kofta in Paneer Tikka Masala.
Ovijte
Vemo, da smo morda zamudili številne sorte sira iz vaše države.
Zakaj nam torej ne pišete o njih v razdelku za komentarje, da jih lahko vključimo v naš blog.
Srečno na zdravje!
Prav tako ne pozabite pripeti/zaznamek in obiščite našo blog za bolj zanimive, a izvirne informacije.