7 Nadomestek kurkume: razlog za uporabo, okus in znani recepti

Nekatere začimbe so v naši kuhinji nepogrešljive, saj imajo dvojno vlogo: tako dodajo barvo kot dajejo dober okus.

Ni tako kot paprika, ki samo dodaja okus, ali barvilo za hrano, ki samo doda barvo jedi.

Ena takšnih začimb z dvojno funkcijo je kurkuma, ki jo najdete v vsaki trgovini z začimbami.

Toda danes bomo namesto o sami kurkumi razpravljali o nadomestkih kurkume.

Torej, razpravljajmo o tem, kako dobro deluje vsaka od alternativ kurkume v smislu okusa, barve in koristi za zdravje. (nadomestek kurkume)

7 nadomestkov kurkume za podoben okus

Če kurkuma ne bo vaša prva izbira v vašem receptu, ker ste alergični ali ne, lahko poskusite spodnjih sedem alternativ.

Spoznajmo torej vsakega od njih. (nadomestek kurkume)

1. Kumina

Mnogi ljudje se sprašujejo: "Ali lahko uporabim kumino namesto kurkume?" zastavlja vprašanja, kot je Odgovor je pritrdilen, ker je po okusu nadomestek kumine najbližji nadomestek.

Po rodu z Bližnjega vzhoda in indijske podceline je ena najbolj vsestranskih in zlahka dostopnih začimb na svetu. Užitni del so semena, zaradi katerih je priljubljena.

Je najboljši nadomestek kurkume v kulinariki, ker vam daje podoben okus. (nadomestek kurkume)

Zakaj kumina?

• Zemeljski okus, ki spominja na kurkumo
• Daje aromo, podobno kurkumi
• lahko dostopen
• Poceni

Slaba stran uporabe kumine kot nadomestka kurkume

• Vaši hrani ne daje rumeno-oranžne barve.

Najboljši recepti, ki lahko nadomestijo kumino s kurkumo

• Ročno zdrobljeni rezanci Spicy Lamp
• Kumina je najboljši nadomestek kurkume za juhe. (nadomestek kurkume)

Primerjava prehranskih dejstev

Kumina	kurkuma
Energija	Kcal 375	Kcal 312
Beljakovine	17.81	9.68 g
Maščobe	22.27	3.25 g
Ogljikovi hidrati	44.24	67.14 g
Vlaknine	10.5	22.7

Okus kumine

• Topel, zemeljski, z malo grenkobe in sladkosti

• Podobno kot semena kumine ima kumina rahlo topel, zemeljski okus. (nadomestek kurkume)

Kako uporabljati kumino

• Cela ali zmleta kumina semena zamenjajte z enako količino kurkume. (nadomestek kurkume)

2. Mace & Paprika

Papriki res lahko rečemo kombinacija različnih rdečih paprik. Njihovi okusi segajo od ognjenih do rahlo sladkih. Barva je rdeča, vendar ne preveč začinjena.

Mace je aromatična zlato rjava začimba, pridobljena iz posušenega jedrca kokosovega semena. (nadomestek kurkume)

Zakaj mešanica mace in paprike?

• Prava kombinacija mace in paprike se bo ujemala z okusom kurkume.

Slaba stran uporabe mace in paprike namesto kurkume

• Barva bo drugačna od tiste, ki jo daje kurkuma.

Najboljši recepti za kurkumo, ki nadomesti mace in papriko

• Mešanica mace in paprike je eden najboljših nadomestkov kurkume za kisle kumarice. (nadomestek kurkume)

mace	Paprika	kurkuma
Energija	Kcal 525	Kcal 282	Kcal 312
Beljakovine	6 g	14 g	9.68 g
Maščobe	36 g	13 g	3.25 g
Ogljikovi hidrati	49 g	54 g	67.14 g
Vlaknine	21 g	35 g	22.7

Žemljica in paprika po okusu

• Mace ima oster in pikanten okus. Po drugi strani pa je okus rdeče paprike oster in njena temperatura se spreminja glede na temperaturo paprike, ki sestavlja rdečo papriko.

Kako uporabljati mace in papriko?

• ½ količine kurkume je v redu, saj sta obe sestavini začinjeni.

Za tvoje informacije

1 unča = 4 žlice (v prahu)

1 žlica = 6.8 g

2 žlici sveže sesekljane korenike kurkume = ¼ do ½ čajne žličke mlete kurkume (nadomestek kurkume)

Nadomestki kurkume za podobno barvo

3. Gorčični prah

Kaj lahko nadomesti kurkumo v prahu? No, če vas tukaj skrbi barvilna lastnost kurkume, ni nič drugega kot gorčični prah.

Gorčični prah se pridobi z mletjem gorčičnih semen in filtriranjem semenskega stroka, da dobimo fin prah.

Je najboljši nadomestek kurkume za curry, ker vas bolj skrbi barva.

Vendar pa je komercialna embalaža gorčičnega prahu kombinacija rjavih gorčičnih semen, belih gorčičnih semen, nekaj žafrana ali včasih kurkume. (nadomestek kurkume)

Zakaj gorčični prah?

• Najboljša stvar pri gorčičnem prahu je, da vam kurkuma daje želeno barvo.
• Pomaga v boju proti astmi in pljučnici. (nadomestek kurkume)

Pomanjkljivost uporabe gorčičnega prahu namesto kurkume

• Gorčični prah ne bo zagotovil toliko želenih zdravstvenih koristi kot kurkuma.
• Najboljši recepti za kurkumo, ki nadomesti gorčični prah
• pickle
• Meso, da dobi pikanten okus
• Gorčična pasta (običajno se uporablja v hrenovkih)

Primerjava prehranskih dejstev

Gorčični prah	kurkuma
Energija	Kcal 66	Kcal 312
Beljakovine	4.4 g	9.68 g
Maščobe	4 g	3.25 g
Ogljikovi hidrati	5 g	67.14 g
Vlaknine	3.3 g	22.7

Okus gorčice v prahu

• Vaši hrani daje močno toploto. Z drugimi besedami, močan in oster okus s svežo aromo.

Kako uporabljati gorčični prah?

• Večinoma se uporablja v solatnem prelivu
• Sirne in smetanove omake
• Dodajte mleto goveje meso

4. Žafran

Žafran je najdražja začimba na svetu, pridobljena iz cvetov žafranovega krokusa. Stigma in slogi cvetov, imenovani niti, so tisto, kar naredi žafran.

Te preje se pred uporabo posušijo.

Precej zanimivo. Tako kurkuma kot žafran se imenujeta nadomestki drug za drugega: kurkuma nadomešča žafran in obratno.

Zakaj žafran?

• Če želite hrani dati enako barvo kot kurkuma, brez zadržkov uporabite kurkumo namesto žafrana.

Pomanjkljivost uporabe žafrana namesto kurkume

• predrago
• Je nekoliko bolj sladka, zato morda ne ustreza grenkemu in zemeljskemu okusu kurkume.

Najboljši recepti za kurkumo, ki nadomesti žafran

Tukaj je nasvet Geoffreyja Zakariana, priznanega ameriškega kuharja in restavratorja.

Njegov pravi nasvet je zamenjati žafran z mešanico kurkume in paprike. Nasprotno pa lahko kurkumo nadomestimo z dvakratno količino žafrana.

Primerjava prehranskih dejstev

Saffron	kurkuma
Energija	Kcal 310	Kcal 312
Beljakovine	11 g	9.68 g
Maščobe	6 g	3.25 g
Ogljikovi hidrati	65 g	67.14 g
Vlaknine	3.9 g (dietno)	22.7

okus žafrana

• Žafran ima prefinjen okus; Različni ljudje ga različno definirajo.
• Je cvetličen, oster ali podoben medu.

Kako uporabljati žafran

• Namesto ½ čajne žličke kurkume nadomestite 10-15 pramenov žafrana.

5. Seme annatto

Če iščete enako barvo kot kurkuma, so semena annata še ena dobra možnost.

Semena anata so sestavina barvila za živila, pridobljena iz drevesa achiote, ki izvira iz Mehike in Brazilije.

Doda rumeno ali oranžno barvo živilom.

Zakaj semena anata?

• Dajte jedi rumeno-oranžno barvo, kot je kurkuma.
• Uporabno pri sladkorni bolezni, vročini, driski, zgagi, malariji in hepatitisu

Slaba stran uporabe annata kot nadomestka kurkume

• Ni priporočljivo, če iščete prednosti in okus kurkume.

Najboljši recepti, ki lahko nadomestijo kurkumo annato

• Kateri koli recept za riž ali curry.

Primerjava prehranskih dejstev

annato	kurkuma
Energija	Kcal 350	Kcal 312
Beljakovine	20 g	9.68 g
Maščobe	0	3.25 g
Ogljikovi hidrati	60 g	67.14 g
Vlaknine	3 g	22.7

Okus po annattu

• Sladko, poper in malo oreščkov.

Kako uporabljati annatto?

• Začnite s polovico količine in povečajte na enako količino.

Nadomestki kurkume za podobne zdravstvene koristi

6. Ingver

Ingver je še en tesen nadomestek za kurkumo. Tako kot kurkuma je cvetoča rastlina, katere korenine se uporabljajo kot začimba.

Ingver je v svoji sveži obliki najbližji svež nadomestek kurkume.

Zakaj ingver?

• Ker je iz iste družine kot kurkuma, ima podobne zdravstvene koristi kot kurkuma, na primer protivnetno in proti raku.
• Lahko se uporablja enostavno. Je v skoraj vsaki kuhinji.

Slaba stran uporabe ingverja kot nadomestka kurkume

• Za razliko od kurkume večinoma ni na voljo v obliki prahu.
• Vaši hrani ne daje oranžno-rumenega okusa

Najboljši recepti, ki lahko nadomestijo ingver za kurkumo

• Juha je ena tistih jedi, kjer lahko ingver za vedno nadomesti kurkumo.

Primerjava prehranskih dejstev

Ginger	kurkuma
Energija	Kcal 80	Kcal 312
Beljakovine	1.8 g	9.68 g
Maščobe	0.8 g	3.25 g
Ogljikovi hidrati	18 g	67.14 g
Vlaknine	2 g	22.7

Okus ingverja

• Oster, pikanten, oster okus.

Kako se uporablja ingver?

• Uporabite enako količino. Za kurkumo lahko uporabite tako svež kot česen v prahu. Toda za svežo kurkumo je bolje uporabiti svež česen in obratno.

7. Curry v prahu

Je najpogostejša začimba v katerem koli gospodinjstvu na indijski podcelini.

Curry v prahu je kombinacija kurkume, čilija v prahu, mletega ingverja, mlete kumine, mletega koriandra in je na voljo v nizkih do visokih koncentracijah.

Zakaj kari v prahu?

• Vsebuje samo kurkumo skupaj z drugimi začimbami
• Omogoča vam zdravstvene koristi številnih začimb
• daje skoraj enako barvo

Slaba stran uporabe curryja v prahu kot nadomestka kurkume

• Ker gre za mešanico različnih začimb, vaši hrani ne bo dala popolnoma enakega okusa kot kurkuma.

Najboljši recepti, ki lahko nadomestijo kari v prahu za kurkumo

• Vražja jajca
• Stročnice

Primerjava prehranskih dejstev

Curry puder	kurkuma
Energija	Kcal 325	Kcal 312
Beljakovine	13 g	9.68 g
Maščobe	14 g	3.25 g
Ogljikovi hidrati	58 g	67.14 g
Vlaknine	33 g	22.7

Okus curryja v prahu

• Edinstven okus, saj ga sestavljajo tako slane kot sladke začimbe. Intenzivnost toplote je odvisna od količine uporabljene paprike.

Kako uporabljati curry v prahu?

• ½ ali ¾ žličke curryja v prahu je dovolj, da nadomestite 1 čajno žličko kurkume.

zaključek

Če vam je zmanjkalo kurkume ali iščete nadomestek za kurkumo, uporabite mešanico kumine, mace in kajenskega popra za podoben okus. Za podobno oranžno-rumeno barvo v vaši hrani uporabite gorčična semena, žafran ali semena anate; In končno, ingver in curry v prahu sta najboljša nadomestka kurkume, ki vam lahko prineseta podobne zdravstvene koristi.

Kolikokrat ste v svojem receptu uporabili alternativo kurkume? Kako je delovalo? Sporočite nam v spodnjem razdelku za komentarje.

Prav tako ne pozabite pripeti/zaznamek in obiščite našo blog za bolj zanimive, a izvirne informacije.