Sous Vide Corned Beef - tradicionalna jed svetega Patrika

O hrani in govejem govejem mesu Sous Vide:

Hrana je vsaka snov, porabljena za preskrbo prehranske podpora za organizma. Hrana je običajno iz rastlina, živali or glivične izvor in vsebuje bistveno hranila, Kot je ogljikovi hidrati, maščobe, beljakovin, vitaminiali minerali. Snov je zaužit avtor organizma in jih asimilira organizem celice priskrbeti energijaohraniti življenje ali spodbuditi rast. Različne vrste živali imajo različne prehranjevalno vedenje ki zadovoljujejo potrebe svojih edinstvenih presnove, pogosto razvili, da zapolnijo določeno ekološka niša v posebnih geografskih kontekstih.

Vsejed ljudje so zelo prilagodljivi in ​​so se prilagodili pridobivanju hrane v številnih različnih ekosistemih. Zgodovinsko gledano ljudje zavarovano hrano na dva glavna načina: lov in nabiranje in Kmetijstvo. S povečevanjem kmetijskih tehnologij so se ljudje naselili kmetijski način življenja s prehrano, ki jo oblikujejo kmetijske priložnosti v njihovi geografiji.

Geografske in kulturne razlike so privedle do nastanka številnih kuhinje in kulinarične umetnosti, vključno s široko paleto Sestavine, zelišča, začimbe, tehnikein jedi. Ker so se kulture mešale s silami, podobnimi Mednarodna trgovina in globalizacija, so sestavine postale širše dostopne zunaj njihovega geografskega in kulturnega izvora, kar je ustvarilo svetovljansko izmenjavo različnih tradicij in praks hrane.

Danes je večina energijo hrane zahteva vedno-narašča prebivalstva sveta dobavlja industrija živilsko industrijo, ki s hrano proizvaja hrano intenzivno kmetijstvo in ga distribuira skozi kompleks predelava hrane in distribucija hrane sistemi.

Ta sistem konvencionalnega kmetijstva se močno opira na fosilna goriva, kar pomeni, da je živilski in kmetijski sistem eden izmed pomembno prispevajo k podnebnim spremembam, odgovorni za kar 37% vseh emisij toplogrednih plinov. Naslavljanje intenzivnost ogljika od živilski sistem in živilski odpadki so pomembne omilitvene ukrepe v globalnem odzivu na podnebne spremembe. (Sous Vide Corned Beef)

Prehrambeni sistem pomembno vpliva na vrsto drugih družbenih in političnih vprašanj, vključno z: trajnost, biološka raznolikost, ekonomija, rast prebivalstva, oskrba z vodoin dostop do hrane. pravico do hrane je človekove pravice izhaja iz Mednarodni pakt o ekonomskih, socialnih in kulturnih pravicah (ICESCR), ki priznava „pravico do ustreznega življenjskega standarda, vključno z ustrezno hrano“, ter „temeljna pravica biti brez Lakota“. (Sous Vide Corned Beef)

Zaradi teh temeljnih pravic, varnost preskrbe s hrano je pogosto prednostna dejavnost mednarodne politike; na primer Trajnostni razvoj cilj 2 "Nič lakote" naj bi odpravili Lakota s 2030. Varnost hrane in varnost preskrbe s hrano spremljajo mednarodne agencije, kot je Mednarodno združenje za varstvo hrane, Svetovni inštitut za naravne vire, Svetovni program za prehrano, Za prehrano in kmetijstvoin Mednarodni svet za informacije o hraniin so pogosto predmet nacionalnih predpisov s strani institucij, na primer Food and Drug Administration v Združenih državah. (Sous Vide Corned Beef)

Opredelitev in razvrstitev

Hrana je vsaka snov, ki se porabi za preskrbo prehranske podpora za organizma. Lahko je surova, predelana ali formulirana, živali pa jo zaužijejo za rast, zdravje ali užitek. Hrana je v glavnem sestavljena iz vode, lipidov, beljakovin in ogljikovi hidrati. Minerali (npr. soli) in organske snovi (npr vitamini) lahko najdemo tudi v hrani. (Sous Vide Corned Beef)

Hrano lahko razvrstimo na različne načine, bodisi po sorodni vsebini bodisi po tem, kako je živilo predelano. Število in sestava skupine živil se lahko razlikujejo. Večina sistemov vključuje štiri osnovne skupine, ki opisujejo njihov izvor in relativno prehransko funkcijo: zelenjava in sadje, žita in kruh, mlečni izdelki in meso. 

Študije, ki preučujejo kakovost prehrane, pogosto združujejo hrano v polnozrnate žitarice/žita, rafinirana zrna/žita, zelenjavo, sadje, oreške, stročnice, jajca, mlečne izdelke, ribe, rdeče meso, predelano meso in pijače, sladkane s sladkorjem. The Za prehrano in kmetijstvo in Svetovna zdravstvena organizacija uporabite sistem z devetnajstimi klasifikacijami živil: žita, korenine, stročnice in oreščki, mleko, jajca, ribe in školjke, meso, žuželke, zelenjava, sadje, maščobe in olja, sladkarije in sladkorji, začimbe in začimbe, pijače, živila za prehranske namene , aditivi za živila, sestavljene jedi in slani prigrizki. (Sous Vide Corned Beef)

Viri hrane

Večina živil izvira iz rastlin. Nekaj ​​hrane se pridobiva neposredno iz rastlin; toda tudi živali, ki se uporabljajo kot vir hrane, se gojijo tako, da jim dajo hrano, pridobljeno iz rastlin. Žitni zrno je a osnovno živilo ki po vsem svetu zagotavlja več energije za hrano kot katera koli druga vrsta pridelka. Koruza (koruza), pšenicain riž – v vseh svojih sortah – predstavljajo 87 % vse svetovne proizvodnje žita. Večina žita, ki se pridela po vsem svetu, se krmi za živino. (Sous Vide Corned Beef)

Nekatera živila, ki niso živalskega ali rastlinskega izvora, vključujejo različna užitna živila glive, Zlasti gobe. Glive in ambient bakterije se uporabljajo pri pripravi fermentiran in vložena kisa živila, kot so kvašen kruh, alkoholne pijače, sir, kumarice, kombučain jogurt. Drug primer je modro-zelene alge kot Spirulina.^[13] Anorganske snovi, kot so npr sol, sode bikarbone in tatarska omaka se uporabljajo za ohranjanje ali kemično spreminjanje sestavin. (Sous Vide Corned Beef)

Rastline

Mnoge rastline in njihove rastlinske dele jemo kot hrano, za hrano pa gojimo okoli 2,000 rastlinskih vrst. Mnoge od teh rastlinskih vrst imajo več različnih kultivarji.

Semena rastline so dober vir hrane za živali, tudi ljudi, saj vsebujejo hranila, potrebna za začetno rast rastline, vključno z mnogimi zdravimi maščobami, kot je npr. omega maščobe. Dejansko je večina hrane, ki jo porabijo ljudje, živila na osnovi semen. Užitna semena vključujejo žita (koruza, pšenica, riž, et cetera), stročnice (fižol, grah, leča, itd.) in oreški. Oljnice pogosto stisnjeni za proizvodnjo bogatih olj - sončnica, laneno seme, oljne repice (Vključno repično olje), sezam, Itd

Semena imajo običajno visoko vsebnost nenasičene maščobe in zmerno veljajo za a zdrava hrana. Vendar pa vsa semena niso užitna za ljudi. Velika semena, na primer tista iz a limona, predstavljajo nevarnost zadušitve, medtem ko semena iz češnje in jabolka vsebujejo cianid ki je lahko strupena le, če se porabi v velikih količinah. Ptice so znane tudi po tem, da se hranijo s semeni (za več informacij glej ptičje seme). (Sous Vide Corned Beef)

Sadje so zorjeni jajčniki rastlin, vključno s semeni v njih. Veliko rastlin in živali ima koevolvirano tako, da so plodovi prvih privlačen vir hrane za druge, ker živali, ki jedo sadje, lahko izloča semena nekaj stran. Živali, ki jedo sadje, so znane kot sadjejedci. Eno takšnih koevolucijskih odnosov vključuje primati, ki so predvsem sadjejedi. Sadje je torej pomemben del prehrane večine kultur. Nekateri botanični sadeži, kot npr paradižnik, bučein jajčevci, jedo kot zelenjavo. (Za več informacij glejte seznam sadja.) (Sous Vide Corned Beef)

Zelenjava so druga vrsta rastlinskih snovi, ki jih običajno jemo kot hrano. Tej vključujejo koreninska zelenjava (krompir in korenje), žarnice (čebula družina), listnata zelenjava (špinača in solata), stebelna zelenjava (bambus poganjki in beluši), In socvetna zelenjava (globalne artičoke in brokoli in drugo zelenjavo, npr zelje or cvetača). (Sous Vide Corned Beef)

živali

Živali se neposredno ali posredno uporabljajo kot hrana za izdelke, ki jih proizvajajo. meso je primer neposrednega izdelka, vzetega iz živali, ki prihaja iz mišice sistemov ali iz organov (drobovina).

Živila, ki jih proizvajajo živali, vključujejo mleko ki jo proizvaja mlečne žleze, ki se v mnogih kulturah pije ali predela mlečni izdelki (sir, maslo itd.). Poleg tega ležijo ptice in druge živali jajca, ki jih pogosto jemo, in čebele proizvodnjo med, zmanjšano nektar iz cvetja, ki je priljubljeno sladilo v mnogih kulturah. Nekatere kulture zaužiti kri, včasih v obliki kri klobasa, kot zgoščevalec za omake ali v a cured, nasoljena za čas pomanjkanja hrane in druge kri v enolončnicah, kot so zajec. (Sous Vide Corned Beef)

Nekatere kulture in ljudje ne uživajo mesa ali živalske hrane iz kulturnih, prehranskih, zdravstvenih, etičnih ali ideoloških razlogov. Vegetarijanci se odločijo, da se v različni meri odrečejo hrani iz živalskih virov. vegani ne uživajte živil, ki so ali vsebujejo Sestavine iz živalskega vira.

Ponarejena hrana

Prevar je pravni izraz, ki pomeni, da živilo ne izpolnjuje zakonskih standardov. Ena od oblik ponarejanja je dodajanje druge snovi živilu, da se poveča količina živila v surovi ali pripravljeni obliki, kar lahko povzroči izgubo dejanske kakovosti živila. Te snovi so lahko razpoložljiva živila ali neživilski izdelki. Med mesom in mesnimi izdelki so nekateri predmeti, ki se uporabljajo za ponarejanje, voda ali led, trupi ali trupi živali, ki niso živali, namenjene zaužitju. (Sous Vide Corned Beef)

Posoljena govedina hrustlja pod njegovimi kočniki, hrustljavo, hrustljavo, hrustljavo, hrustljavo slinavko, njen začinjen sok, ki poživlja žleze slinavke, je nekaj, česar se vsi ne moremo zadovoljiti. (Sous Vide Corned Beef)

Na dan sv. Patrika uživajte v najbolj okusni različici te kulturne jedi; sous vide in slano slano. Vsekakor pa ne gre za obrok, zasnovan za obravnavano priložnost; Pripravite ga lahko kadar koli v letu, vendar obstaja globoka povezava med govedino in dnevom sv. (Sous Vide Corned Beef)

Tukaj je dogovor:

Zakaj se na dan svetega Patrika jedo goveje meso

Vse sega v srednji vek, ko je bila govedina na Irskem precej draga, svinjina pa se je uživala kot splošna prehrana. Ko so irski priseljenci prišli v Ameriko, so opazili nasprotno situacijo. (Sous Vide Corned Beef)

Svinjina je bila v primerjavi z govedino razkošje, zato so se obrnili na teletino, ne le na navadno govedino; pečena govedina, ker je imela zelo okus po domačih slanih svinjskih kotletah. Tako je postalo tradicija. (Sous Vide Corned Beef)

In ker ima dan svetega Patrika verski in kulturni pomen v srcih vseh irskih skupnosti, ga s ponosom praznujejo s tradicionalno hrano. (Sous Vide Corned Beef)

Zakaj je soljena govedina v paru z zeljem?

Razlog, zakaj je bilo zelje združeno s tem okusnim mesom, je bil, ker je bila takrat za Irce v Ameriki najcenejša zelenjava. In tako je šlo do sedaj. (Sous Vide Corned Beef)

Danes ga ljudje uporabljajo na različne načine: sesekljan, zagozden, narežemo na velike kose in narežemo.

Zdaj, ko smo na kratko povzeli zgodovino te "ubijalske" tradicionalne poslastice, za katero domnevamo, da mnogi od vas ne poznajo, preidimo na najboljši in najhitrejši način njene priprave: Sous vide. (Sous Vide Corned Beef)

Kaj je Sous Vide

Gre za tehniko kuhanja, pri kateri se hrana kuha v vodni kopeli pri stalni temperaturi. V tem primeru jed, juhe, damo v nepredušno vrečko in kuhamo v loncu za vodo določen čas. (Sous Vide Corned Beef)

Ker lahko natančno nadziramo temperaturo vodne kopeli in se toplota enakomerno porazdeli med meso, lahko natančno napovemo rezultate. Na splošno:

160-170^oF 10 ur: gladko in sočno

170-175^oF 8 ur: nežno in sušilno

175-185 ^o F 7 ur: luskasto

Če imate dovolj časa, lahko vodno kopel postavite na 135 ^o F in meso celo kuhajte naravnost 24-48 ur. (Sous Vide Corned Beef)

Razen Sous Vide obstajajo tudi drugi načini za pripravo govejega mesa. (Sous Vide Corned Beef)

Načini kuhanja govejega mesa

1. Plošča:

Prsi pravilno operemo in jih položimo v veliko ponev, napolnjeno z vodo. Zavremo vodo in nato zmanjšamo ogenj. Po želji dodamo začimbe in zelenjavo ter pustimo vreti 3 ure. (Sous Vide Corned Beef)

2. Pečica:

Ko operete prsi, jih popolnoma osušite in položite na krožnik. Potresemo s vrečko začimb in v posodo dodamo nekaj vode, preden pokrijemo z aluminijasto folijo. Prsi postavimo v pečico in pečemo pri 300-350 stopinjah 2.5-3 ure. Ko folijo odstranimo, pečemo še 15 minut. (Sous Vide Corned Beef)

3. Počasni štedilnik:

Prsi damo v lonec z vodo in dodamo začimbe, preden jih pokrijemo in kuhamo na močnem ognju 4-4.5 ure. (Sous Vide Corned Beef)

Zakaj bi morali to sv.

1. Je tradicionalni praznični izraz. Kot da bi pojedli purana na zahvalni dan. Dobiš idejo, kajne?
2. To je okusna in enostavna jed (če preberete celoten članek) in zagotovo bo polizala prste vaše družine.
3. Ta kombinacija je bogata s hranilno vrednostjo. Medtem ko je vsoljeno goveje meso z beljakovinami in vitaminom B, je zelje bogato z vitaminom C in folna kislina.
4. Prav tako lahko objavite slike svojega recepta in postanete uspešnica v svojem krogu družbenih medijev. (Sous Vide Corned Beef)

Čas in temperatura sous vide govejega mesa

Želena kombinacija temperature in časa za nas je 180oF in 9-10 ur. To se bo razlikovalo glede na okus za vsako osebo, vendar je bila ta kombinacija izbrana, ker zagotavlja prožno, razrezano sestavino in daje dovolj časa, da začimbe enakomerno prodrejo v meso.

Potrebni predmeti

1. Stroj Sous Vide:

To je nujno. Za pripravo govejega mesa sous vide potrebujete dovolj zanesljivo ogrevalno vodno kopel, da sprožite in vzdržujete enakomerne grelne tokove po celotni kuhalni komori.

Težava pri osnovni kuhinjski posodi je v tem, da lahko včasih segrejejo vodo okoli mesa tako, da je na zunaj videti popolnoma kuhana. Vendar dovolj toplote ne doseže sredine.

problem:

Na koncu dobite okusno zunanjo skorjo, a pol pečeno notranjost. Stroj sous vide tega ne dovoli.

2. Goveji prsni koš iz soljenega mesa

Če prinesete nepredelano meso domov, bo priprava govejega mesa ostala dolgo časa. Preglejte supermarket in kupite goveje prsi v slanici. Večina martov vam bo poleg govejega mesa zagotovila paket začimb. Vzemite tudi to.

Če niste zadovoljni z razmerjem začimb govejega mesa, ga potresemo z začimbami in zmehčamo meso z napravo za mehčanje. Zahvaljujoč jeklenim rezilom, ki lahko učinkovito raztrgajo vezivno tkivo, omogoča, da vse začimbe in arome prodrejo globoko v meso.

3. Nepredušna vreča

Druga zahteva za pripravo obrokov sous vide je a vrečka za shranjevanje hrane. To so velike plastične vrečke za večkratno uporabo, ki bodo držale vaše goveje meso. Če takšnih vakuumskih tesnil na vašem območju ni, lahko navadne plastične/silikonske vrečke zračno zategnete z uporabo mini sesalnikov.

Aluminijasta folija je še ena možnost, vendar ji daje povsem drugačen okus.

4. Posoda

To je neobvezno kuhinjski pripomoček v tem primeru, drugače pa nujno. Tisti, ki želijo po kuhanju ocvrti goveje meso, ga lahko prenesejo v ponev, segreto na srednji ogenj, in ustvarijo te izredne porumenele sledi.

Vendar bodite previdni, saj vam lahko dolgotrajna izpostavljenost opeče meso in razvrednoti vaš dolg trud.

Recept za goveje meso iz koruze Sous Vide

Obrok: 5-10 oseb

Priprava:

1. Kuhano goveje meso (3-4 kilograma) je običajno zelo slano. Zato je dobra praksa, da jo za 15-24 ur postavite v hladilnik, namočeno v vodi.
2. Goveje meso popolnoma začinite tako, da ga na vrhu potresete z začimbnim zavitkom ali zmehčate z mehčalcem, preden ga položite v vakuumsko vrečko.
3. Vodno kopel segrejte na želeno temperaturo.

Kuhanje:

1. Vakuumsko vrečko položite v vodo, vanjo položite nekaj lovorjevih listov in kuhajte 9-10 ur.
2. 1 uro pred koncem dodajte zelenjavo, vključno s korenjem in sesekljanim zeljem, po želji dodatne začimbe in kis ter pustite, da zavre.
3. Po kuhanju zelenjavo in meso odstranite iz vode.

Vročanje:

7. Postrezite z gorčico oz mandljeva omaka.

8. Zelenjavo (korenje in krompir) narežite na majhne koščke in z njimi okrasite goveje meso.

9. Lahko ga postrežete tudi s pomfrijem in paradižnikovim kečapom.

Končna vrstica

Corned Sous Vide Beef nikoli ne ostari. Je irskega porekla, osvežujočega okusa in mehke teksture.

Komentirajte s fotografijami jedi, ki ste jih pripravili, in nas presenetite.

Prav tako ne pozabite pripeti/dodati zaznamka in obiskati našega blog za bolj zanimive, a izvirne informacije.