Kako dolgo lahko zamrznete kislo smetano, da ostane sveža | Kuhinjski nasveti in vodnik

O kisli smetani in ali lahko kislo smetano zamrznete

Kisla smetana (v Severnoameriška angleščina, Avstralska angleščina in Novozelandska angleščina) Ali kisla smetana (Britanska angleščina) je mlečni izdelek pridobljeno z fermentacija redni Krema z določenimi vrstami mlečnokislinske bakterije. The bakterijska kultura, ki se uvede namerno ali naravno, kisli in zgosti smetano. Njegovo ime izhaja iz proizvodnje mlečne kisline z bakterijsko fermentacijo, ki se imenuje kisanje. Kisla smetana je ena vrsta kisle smetane z visoko vsebnostjo maščob in manj kislim okusom.

Tradicionalna

Tradicionalno so kislo smetano izdelovali tako, da so smetano, ki je bila posneta z vrha mleka, pustili fermentirati pri zmerni temperaturi. Lahko ga pripravimo tudi z kisanjem pasterizirane smetane z bakterijsko kulturo, ki proizvaja kislino. Bakterije, ki so se razvile med fermentacijo, so kremo zgostile in jo naredile bolj kislo, kar je naraven način ohranjanja.

Komercialne sorte

Po podatkih ZDA (FDA) predpisi, komercialno proizvedena kisla smetana vsebuje najmanj 18% mlečne maščobe pred dodajanjem sredstev za povečanje prostornine in najmanj 14.4% mlečne maščobe v končnem izdelku. Poleg tega mora imeti skupna kislost najmanj 0.5%. Vsebuje lahko tudi mleko in trdne snovi sirotke, pinjenec, škrob v količini, ki ne presega enega odstotka, sol in sirilo, pridobljeno iz vodnih izvlečkov iz četrtega želodca telet, kozličkov ali jagnjet, v količini, ki je skladna z dobro proizvodno prakso. 

Poleg tega so v skladu s kanadskimi predpisi o živilih emulgatorji, želirni, stabilizatorji in zgoščevalci v kisli smetani. nekaj, rožičev žvečilni gumi (rožičev gumi), karagenan, želatina, guar gumi, pektinali propilen glikol alginat ali katera koli njihova kombinacija v količini, ki ne presega 0.5 %, monogliceridimono- in digliceridi ali katera koli njihova kombinacija v količini, ki ne presega 0.3 odstotka, in dvobazični natrijev fosfat v količini, ki ne presega 0.05 odstotka.

Kisla smetana ni v celoti fermentiranin tako kot mnogi mlečni izdelki morajo biti v hladilniku neodprt in po uporabi. Poleg tega je v kanadskih predpisih encim za koagulacijo mleka, pridobljen iz Rhizomucor miehei (Cooney in Emerson) iz Mucor pusillus Lindt s postopkom fermentacije iz čiste kulture ali iz Aspergillus oryzae RET-1 (pBoel777) se lahko doda tudi v postopek proizvodnje kisle smetane v količini, ki je v skladu z dobro proizvodno prakso. Kisla smetana se prodaja z datumom poteka veljavnosti, vtisnjenim na vsebniku, čeprav je to datum »prodaj do«, »najbolje do« ali »porabi do«, odvisno od lokalnih predpisov. Neodprta kisla smetana v hladilniku lahko traja 1-2 tedna prodati po datumu medtem ko ohlajena odprta kisla smetana običajno traja 7–10 dni.

Fizikalno-kemijske lastnosti

Sestavine

Kultivirana smetana.

Predelana kisla smetana lahko vsebuje katerega koli od naslednjih dodatkov in konzervansov: sirotko razreda A, modificiran živilski škrob, natrijev fosfat, natrijev citrat, guar gumi, karagenan, kalcijev sulfat, kalijev sorbatin rožičev žvečilni gumi.

Sestava beljakovin

Mleko vsebuje približno 3.0-3.5% beljakovin. Glavne beljakovine v smetani so kazeini in beljakovine sirotke. Od celotnega deleža mlečnih beljakovin kazein predstavlja 80 %, beljakovine sirotke pa 20 %. Obstajajo štirje glavni razredi kazeinov; β-kazeini, α(s1)-kazeini, α(s2)-kazeini in κ-kazeini. Ti kazeinski proteini tvorijo večmolekularne koloidni delec, znan kot kazein micelij. Omenjene beljakovine imajo afiniteto, da se vežejo z drugimi beljakovinami kazeina ali da se vežejo s kalcijevim fosfatom, in ta vezava tvori agregate. Mizele kazeina so agregati β-kazeinov, α (s1) -kazeinov, α (s2) -kazeinov, ki so prevlečeni s κ-kazeini.

Beljakovine držijo skupaj majhne skupine koloidov kalcijev fosfat, micela vsebuje tudi lipaza, citrat, manjši ioni in plazmin encimi, skupaj z ujetim mlečnim serumom. Micela je prevlečena tudi v delih κ-kazeinov, znanih kot lasna plast, ki imajo manjšo gostoto kot jedro micela. Mišele kazeina so bolj porozen strukture, velikosti 50-250 nm v premeru in strukture v povprečju predstavljajo 6-12 % celotnega volumskega deleža mleka. Struktura je porozna, da lahko zadrži zadostno količino vode, njena struktura pa pomaga tudi pri reaktivnosti micele. 

Tvorba kazeinskih molekul v miceli je zelo nenavadna zaradi velike količine β-kazeina. prolinostanki (ostanki prolina motijo ​​nastanek α-vijačnice in β-listi) in ker κ-kazeini vsebujejo le en fosforilacijski ostanek (so glikoproteini). Veliko število ostankov prolina zavira tvorbo tesno zapakiranih sekundarnih struktur v α-vijačnicah in β-nagubanih ploščah.

Zaradi prisotnosti κ-kazeinov glikoproteini, so stabilni v prisotnosti kalcijevih ionov, zato so κ-kazeini na zunanji plasti micele, da delno zaščitijo ne-glikoproteine ​​β-kazeine, α (s1) -kazeine, α (s2) -kazeine pred obarjanjem v prisotnosti presežnih kalcijevih ionov. Zaradi pomanjkanja močne sekundarne ali terciarne strukture, ki je posledica ostankov prolina, miceli kazeina niso toplotno občutljivi delci. So pa občutljivi na pH. Koloidni delci so stabilni pri normalnem pH mleka, ki je 6.5-6.7, miceli se bodo oborili pri izoelektrična točka mleka, ki ima pH 4.6.

Beljakovine, ki sestavljajo preostalih 20% deleža beljakovin v smetani, so znane kot beljakovine sirotke. Sirotkine beljakovine se pogosto imenujejo tudi serumske beljakovine, ki se uporablja, ko se kazeinske beljakovine oborijo iz raztopine. Dve glavni sestavini beljakovin sirotke v mleku sta β-laktoglobulin in α-laktalbumin. Preostale sirotkine beljakovine v mleku so; imunoglobulini, goveji serumski albuminin encimi kot npr lizocim. Beljakovine sirotke so veliko bolj topne v vodi kot kazeinske beljakovine. Glavna biološka funkcija β-laktoglobulina v mleku je, da služi kot način prenosa vitamin Ain glavna biološka funkcija α-laktalbumina pri sintezi laktoze.

Beljakovine sirotke so zelo odporne na kisline in proteolitske encime. Vendar pa so sirotkine beljakovine občutljive na toploto: segrevanje mleka bo povzročilo denaturacija beljakovin sirotke. Denaturacija teh beljakovin se zgodi v dveh korakih. Strukture β-laktoglobulina in α-laktalbumina se razvijejo, nato pa je drugi korak agregacija beljakovin v mleku. To je eden od glavnih dejavnikov, ki beljakovinam sirotke omogočajo tako dobro emulgator lastnosti. Izvorne beljakovine sirotke so znane tudi po svojih dobrih lastnostih stepanja, v zgoraj opisanih mlečnih izdelkih pa po svojih lastnostih želiranja. Pri denaturaciji sirotkinih beljakovin pride do povečanja zmogljivost zadrževanja vode izdelka.

Obravnavano

Proizvodnja kisle smetane se začne s standardizacijo vsebnosti maščob; ta korak je zagotoviti, da je prisotna želena ali zakonita količina mlečne maščobe. Kot smo že omenili, je najmanjša količina mlečne maščobe, ki mora biti prisotna v kisli smetani, 18%. Med tem korakom v proizvodnem procesu se kremi dodajo druge suhe sestavine; v tem času bi na primer dodali dodatno sirotko razreda A. Drug dodatek, ki se uporablja v tem koraku predelave, je vrsta sestavin, znanih kot stabilizatorji.

Običajni stabilizatorji, ki se dodajo kisli smetani, so polisaharidi in želatina, vključno s modificiranim živilskim škrobom, guar gumiin karagenani. Razlog za dodajanje stabilizatorjev fermentiranim mlečnim izdelkom je zagotoviti gladkost telesa in teksturo izdelka. Stabilizatorji pomagajo tudi pri strukturi gela izdelka in zmanjšujejo sirotko sinereza. Oblikovanje teh gelastih struktur pusti manj proste vode za sinerezo sirotke in s tem podaljša rok uporabnosti. 

Sinereza sirotke je izguba vlage z izločanjem sirotke. Do izločanja sirotke lahko pride zaradi transporta zabojnikov s kislo smetano zaradi dovzetnosti za gibanje in vznemirjanje. Naslednji korak v proizvodnem procesu je nakisanje kreme. Organske kisline kot citronska kislina or natrijev citrat se dodajo kremi pred homogenizacija za povečanje presnovne aktivnosti starter kulture. Za pripravo zmesi za homogenizacijo jo kratek čas segrevamo.

Homogenizacija je metoda predelave, ki se uporablja za izboljšanje kakovosti kisle smetane glede na barvo, konsistenco, kremasto stabilnost in kremastost kultivirane smetane. Med homogenizacijo se velike maščobne kroglice v smetani razgradijo na manjše kroglice, da se omogoči enakomerna suspenzija v sistemu. Na tej točki predelave kroglic mlečne maščobe in kazeina beljakovin ne medsebojno sodelujejo, pride do odbijanja.

Zmes homogeniziramo pod homogenizacijo pod visokim pritiskom nad 130 bar (enota) in pri visoki temperaturi 60 ° C. Tvorba majhnih kroglic (velikosti manj kot 2 mikrona), ki smo jih prej omenili, omogoča zmanjšanje tvorbe kremne plasti in poveča Viskoznost izdelka. Zmanjša se tudi ločevanje sirotke, kar poveča belo barvo kisle smetane.

Po homogenizaciji smetane mora biti mešanica podvržena pasterizacija. Pasterizacija je blaga toplotna obdelava smetane z namenom uničenja morebitnih škodljivih bakterij v smetani. Homogenizirana krema se podvrže kratek čas pri visokih temperaturah (HTST) metoda pasterizacije. Pri tej vrsti pasterizacije smetano segrevamo na visoko temperaturo 85 °C trideset minut. Ta korak obdelave omogoča sterilen medij, ko je čas za uvedbo začetne bakterije.^[15]

Po postopku pasterizacije sledi postopek hlajenja, kjer se zmes ohladi na temperaturo 20˚C. Razlog, da se je zmes ohladila na temperaturo 20 ° C, je posledica dejstva, da je to idealna temperatura za mezofilno inokulacijo. Ko se homogenizirana krema ohladi na 20 ° C, jo inokuliramo z 1-2% aktivno startersko kulturo. Vrsta uporabljene zaganjalne kulture je bistvena za proizvodnjo kisle smetane. The starter kultura je odgovoren za sprožitev procesa fermentacije tako, da omogoča homogenizirani smetani, da doseže pH od 4.5 do 4.8.

Mlečnokislinske bakterije (tukaj znane kot LAB) fermentirajo laktozo v mlečno kislino, so mezofilne, Gram-pozitivno fakultativni anaerobi. Sevi LAB, ki se uporabljajo za fermentacijo proizvodnje kisle smetane, so Lactococcus lactis subsplatic ali Lactococcus lactis subsp cremoris, so mlečnokislinske bakterije, povezane s proizvodnjo kisline. LAB, ki je znan po proizvajanju arom v kisli smetani, so Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetillactis. Te bakterije skupaj proizvajajo spojine, ki bodo znižale pH zmesi, in proizvajajo aromatične spojine, kot je npr diacetil.

Po inokulaciji starter kulture se krema razporedi v pakete. 18 ur poteka proces fermentacije, pri katerem se pH zniža s 6.5 na 4.6. Po fermentaciji se izvede še en postopek hlajenja. Po tem ohlajenem postopku se kisla smetana zapakira v končne posode in pošlje na trg

Vemo, da ne želite prebrati dolgih, s stavki obogatenih odgovorov na Zamrzljiva lahko kislo smetano in zapletenih načinov opravljanja opravil v kuhinji. No, nihče ne! Gospodinje potrebujemo čas zase in za to potrebujemo vsa čarobna orodja opraviti stvari v kuhinji.

Hvala, ker ste nas ponovno obiskali, saj vam pomagamo začimbe in zelišča, tukaj je nekaj zelo subtilnih in osnovnih zamrznjenih rešitev za kislo smetano. (Kisla smetana)

Torej, v kratkem smo tukaj s popolnim vodnikom, kako lahko zamrznete kislo smetano:

Pred karkoli drugega,

Ali je mogoče kislo smetano zamrzniti?

Da, kislo smetano lahko zamrznete, ne da bi pri tem izgubili svežino. Vendar je tekstura zamrznjene kisle smetane morda videti bleda, vendar to ni razlog za skrb. V bistvu se kisla smetana uporablja v receptih, pripravljenih v lončkih in lončkih na pritisk. Jedi, kot so juhe, enolončnice, omake in prelivi, so znani recepti za uživanje kisle smetane.

Nasvet za zamrzovanje kisle smetane:

Ne pozabite, da če želite kislo smetano shraniti za kasnejšo uporabo v receptih, jo zamrznite, preden se pokvari. Zamrzovanje lahko ustavi kremo, vendar ne more odviti procesa. Ne velja samo za kislo smetano, ampak enako velja za sir, jogurt, težko smetano, smetano za stepanje, vino in celo solate.

Kako zamrzniti kremo?

Ni velikega trdega in hitrega vodnika za zamrzovanje kisle smetane. Večina ljudi misli, da če ga hranite v hladilniku na vrhu, ga zamrzne. Kremo lahko shranite tako, vendar za boljši okus sledite tem korakom:

1. Odprto kislo smetano zajemamo v posodo s pokrovom z metlico ali si priskrbimo nastavljive vakuumske pokrove za vse vrste posod.
2. Po pretepu zategnite vrh in napišite datum, da boste vedeli, kdaj je bil shranjen.

Če ga hranite zamrznjeno z odprtim nepredušnim pokrovom, se lahko dobro hrani tri tedne.

3. Zdaj ga hranite v hladilniku.

V: Ali lahko v receptu zamrznete kislo smetano?

Odgovor: Ne, najprej ga morate stopiti, če recept zahteva odmrznjeno smetano.

Kako odmrzniti smetano?

Če ga morate uporabiti, vzemite samo količino, potrebno za raztapljanje, ne pa posode kot celote.

1. Kremo vzemite iz škatle in jo položite v pladenj za hitro odmrzovanje. Pomaga hitro odtajati zamrznjene materiale.
2. Ko tekstura zamrznjene smetane postane kremasta, je pripravljena za uporabo.

Če je ne želite stopiti ali nimate časa stopiti smetane, poskusite recepte z zamrznjeno kislo smetano:

Kavna torta s kislo smetano:

Tukaj je naš najljubši recept za torto s kislo smetano v 8 korakih:

Za pripravo kavne torte s kislo smetano boste potrebovali eno uro.

Sestavine za kavno torto s kislo smetano:

Sestavine	Obrazec	Količina
Torta
Nesoljeno maslo	Zmehčano	113 gramov
Sladkor	V prahu	198 gramov
Jajca	Velika	2
Večnamenska moka	Neizbrani	241 gramov
Pecilni prašek	Prah	1 TSP
Soda bikarbona	Prah	¼ žličke
Sol	Navaden natrij	½ žličke
Kisla smetana	Striženi	227 gramov
Prelivi
Sladkor	Škropljenje	99grams
Cimet		2 TSP
Izvleček vanilije	Tekočina	2 žlička
Orehi in pekani	Sesekljana	57 gramov

Metoda:

Kisla smetana torta:

1. Pečico segrejte na 350 ° F.
2. Vzemite skledo in zmešajte vse sestavine, kot so maslo, sladkor, jajca, moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol, ter dobro premešajte.
3. Dodamo maslo in stepamo
4. Dodamo kislo smetano in stepemo

Preliv:

Vzemite skledo, dodajte vse sestavine in mešajte, dokler se ne homogeno zmečkajo.

Izdelava:

1. Vzemite list folije in nanj položite model za oblikovanje torte. S tem lahko ustvarite pekač, na katerega se vaša torta ne drži.
2. Vanj dodajte polovico mešanice za torto
3. dodajte preliv
4. Vanj dodamo še polovico
5. Sledite tretjemu koraku
6. daj v pečico
7. Preverite po 30 minutah; Če je končano, ga odstranite ali pustite še 5 do deset minut.
8. Vzemite torto iz pečice in jo zaženite.

Ne glede na to, ali ga uživate s kavo ali surovo, je izbira vaša.

Ali je mogoče Bundt torto s kislo smetano zamrzniti?

Od Bundta do kave lahko zamrznete in shranite katero koli torto iz kisle smetane.

Tu se poraja vprašanje,

Kako ugotoviti, ali je kisla smetana slaba

Kisla smetana je že pikantna in po okusu ne morete ugotoviti, ali je slaba. Tukaj morate kremo pregledati z najbližje točke in preveriti, ali je bela ali ima kakšne madeže. Če opazite temne lise na površini, je to znak plesni in slabe kisle smetane.

Vendar,

Ali je kisla smetana res slaba?

No, kisla smetana ni med živili, ki se ne pokvarijo. Kot kateri koli drug mlečni izdelek ima tudi kisla smetana malo časa, da ostane sveža, zlasti poleti.

Kako dolgo je kisla smetana dobra po odprtju?

Če ga ne hranite na hladnem, smo rekli hladnega, zato ga, če ga ne shranite v zelo hladnem zamrzovalniku, v 1-2 dneh poslabša.

Ali ste vedeli, da lahko kislo smetano naredite tudi doma?

V: Kako hitro narediti kislo smetano?

Odgovor: Če v smetano dodate mlečnokislinsko kulturo, lahko v nekaj minutah pridelate kislo smetano doma. Mlečna kislina daje grenak okus, ki ga imajo vsi radi v receptih, še posebej, ko jeste mehiško hrano.

Zdaj, ko je doma narejen ali odprt, si lahko omislite še eno:

Kako dolgo traja kisla smetana?

Pri pridobivanju popustov in ponudb iz trgovine se pogosto založimo s kremami, jogurti in omakami. Mnogi izdelki dolgo časa ostanejo neodprti; vendar jih je treba takoj po vzetju iz škatle zamrzniti ali shraniti za kasnejšo uporabo. Če govorimo o času, na primer, kako dolgo se kisla smetana po odprtju počuti dobro?

Brez hladilnika:

V odsotnosti hladilnika morate smetano takoj uporabiti kot kateri koli drug mlečni izdelek, saj se zelo hitro in zelo enostavno pokvari.

S hladilnikom:

Po podatkih USDA je skupni čas zamrznjene kisle smetane tri tedne. Če pa ni popolnoma zamrznjeno, bo trajalo 7 do 14 dni preden se popolnoma odmrzne. Če pa vidite, da se smetana topi, jo poskusite čim prej uporabiti v receptih in pri kuhanju.

V: Ali je kisla smetana slaba za vas?

Odgovor: sama kisla smetana ne škoduje zdravju; vendar pa lahko prekomerne kalorije, ki jih ima, zagotovo moti vaše lepo oblikovano telo ali pa lahko poslabša stanje, če poskušate shujšati. Na koncu je presežek vsega slab.

Bottom line:

Kateri je vaš najljubši recept za kislo smetano? Delite ga z nami v spodnjem razdelku za komentarje. Če ste radi v kuhinji, boste zagotovo uživali v uporabi naše kuhinje in gospodinjskih aparatov. No, prihranili vam bodo polovico časa za kuhanje. Preverite jih tukaj preden zapustite to stran.

Prav tako ne pozabite pripeti/dodati zaznamka in obiskati našega blog za bolj zanimive, a izvirne informacije. (Prednosti čaja Oolong)