Kako dolgo traja krompir? Nasveti, da jih ohranite sveže

O krompirju in kako dolgo traja krompir:

O krompir je škrobna gomolj od rastlina Solanum tuberosum in je a korenovka doma v Americas, pri čemer je sama rastlina a trajen v družini velebelj Solanaceae.

Divji krompir vrste, ki izvira iz sodobnega časa Peru, je mogoče najti po vsej Ameriki, od Kanada do južne Čile. Sprva je veljalo, da je krompir udomačil Indijanci neodvisno na več lokacijah, kasneje pa genetsko testiranje najrazličnejših kultivarji in divje vrste so za krompir izsledile enotno poreklo, na območju današnjega južnega Peru in skrajni severozahodni Bolivija. Krompir je bil udomačen pred približno 7,000–10,000 leti tam, od vrste v Solanum brevicaule zapleteno. V Andes regiji Južne Amerike, kjer je vrsta avtohtona, gojijo se nekateri bližnji sorodniki krompirja.

Krompir so v Evropo iz Amerike v drugi polovici 16. stoletja prinesli Španci. Danes so a osnovno živilo v mnogih delih sveta in sestavni del večine sveta zaloga hrane. Od leta 2014 je bil krompir četrta največja prehranska kultura na svetu koruza (koruza), pšenicain riž. Po tisočletjih selektivna vzreja, zdaj jih je več kot 5,000 različne vrste krompirja. (Kako dolgo traja krompir)

Več kot 99% trenutno pridelanega krompirja po vsem svetu izvira iz sort, ki izvirajo iz nižin južno-osrednje Čile. Pomen krompirja kot vira hrane in kulinarične sestavine se razlikuje glede na regijo in se še vedno spreminja. V Evropi, zlasti v severni in vzhodni Evropi, ostaja bistvena rastlina na prebivalca proizvodnja je še vedno najvišja na svetu, medtem ko se je najhitrejša širitev proizvodnje v zadnjih nekaj desetletjih zgodila v južna in vzhodna Azija, Kitajska in Indija sta od leta 2018 vodilni na svetu v celotni proizvodnji.

Všeč mi je paradižnik, krompir je a nočna senca v rodu solanum, vegetativni in sadni deli krompirja vsebujejo toksin solanin kar je nevarno za prehrano ljudi. Običajni gomolji krompirja, ki so bili vzgojeni in pravilno shranjeni, pridelujejo glikoalkaloidi v dovolj majhnih količinah, da so zanemarljive za zdravje ljudi, če pa so zeleni deli rastline (in sicer kalčki in lupine) izpostavljeni svetlobi, lahko gomolj nabere dovolj visoko koncentracijo glikoalkaloidov, da vpliva na zdravje ljudi.

etimologija

Angleška beseda krompir prihaja iz španščine krompir (ime, ki se uporablja v Španiji). The Kraljeva španska akademija pravi, da je španska beseda hibrid Taíno Batata ("sladki krompir') in Quechua papa ('krompir'). Ime se je prvotno nanašalo na sladki krompir čeprav obe rastlini nista tesno povezani. Angleški zeliščar iz 16. stoletja John Gerard imenujemo sladki krompir kot navadni krompir, in uporabil izraze nenavadni krompir in Virginia krompir za vrsto, ki jo zdaj imenujemo krompir. V mnogih kronikah, ki podrobno opisujejo poljedelstvo in rastline, ni razlike med obema. Krompir se občasno imenuje Irski krompir or beli krompir v Združenih državah Amerike, da bi jih razlikovali od sladkega krompirja.

Ime spud kajti krompir prihaja iz kopanja zemlje (ali luknje) pred sajenjem krompirja. Beseda je neznanega izvora in je bila prvotno (ok. 1440) uporabljena kot izraz za kratek nož ali bodalo, verjetno v sorodu z latinščino lopatica- koren besede, ki pomeni "meč"; primerjaj španščino meč, angleški »spade« in spadroon. Kasneje se je prenesel na različna orodja za kopanje. Okrog leta 1845 se je ime preneslo na sam gomolj, prvi zapis o tej uporabi je iz leta Novozelandska angleščina. 

Izvor besede spud je bil pomotoma pripisan aktivistični skupini iz 18. stoletja, namenjeni ohranjanju krompirja izven Velike Britanije, ki se je imenovala Društvo za preprečevanje škodljive prehrane. Bilo je Mario peije 1949 Zgodba o jeziku kar je mogoče očitati besedam lažni izvor. Pei piše: »Krompir je bil pred nekaj stoletji na slabem glasu. Nekateri Angleži, ki niso marali krompirja, so ustanovili Društvo za preprečevanje škodljive prehrane. Začetnice glavnih besed v tem naslovu so povzročile spud.« Kot večina drugih pred 20. stoletjem akronim izvora, to je napačno in ni dokazov, da je društvo za preprečevanje nezdrave prehrane kdaj obstajalo.

Znano je, da najmanj šest jezikov (afrikanščina, nizozemščina, francoščina, hebrejščina, perzijščina in nekatere različice nemščine) uporablja izraz za »krompir«, ki se približno (ali dobesedno) prevede v angleščino kot »zemeljsko jabolko« ali »zemeljsko jabolko«.

značilnosti

Rastline krompirja so zelnate trajnice ki zrastejo približno 60 cm (24 in) visoko, odvisno od sorte, skupaj z listi umiranje nazaj po cvetenju, plodu in nastanku gomoljev. Imajo bele, rožnate, rdeče, modre ali vijolične cvetove z rumeno prašniki. Krompir je večinoma navzkrižno oprašeno z žuželkami kot npr čmrlji, ki prenašajo cvetni prah iz drugih rastlin krompirja, čeprav se pojavi tudi precejšnja količina samooplodnje. Gomolji se oblikujejo kot odgovor na zmanjšanje dolžine dneva, čeprav je bila ta težnja pri komercialnih sortah zmanjšana.

Po cvetenju rastline krompirja dajejo majhne zelene plodove, ki so podobni zelenim češnjev paradižnik, vsaka vsebuje približno 300 Semena. Kot vsi deli rastline, razen gomoljev, tudi sadje vsebuje strupeno snov alkaloid solanin in so zato neprimerni za uživanje.

Vse nove sorte krompirja se gojijo iz semen, imenovanih tudi "pravo krompirjevo seme", "TPS" ali "botanično seme", da se loči od semenskih gomoljev. Nove sorte, pridelane iz semen, so lahko razmnožuje vegetativno s sajenjem gomoljev, koščkov gomoljev, narezanih na vsaj eno ali dve očesi, ali potaknjencev, kar se uporablja v rastlinjakih za pridelavo zdravih semenskih gomoljev. Rastline, razmnožene iz gomoljev, so kloni staršev, medtem ko rastline, razmnožene iz semena, proizvajajo vrsto različnih sort.

Zgodovina

Krompir je bil prvič udomačen na območju današnje južne regije Peru in severozahodno Bolivija s strani predkolumbijskih kmetov okoli jezera Titicaca. Od takrat se je razširil po svetu in postal a osnovni pridelek v mnogih državah.

Najstarejši arheološko preverjeni ostanki gomoljev krompirja so bili najdeni na obalnem najdišču Ancon (osrednji Peru), ki sega v leto 2500 pr. Najbolj razširjena sorta, Solanum tuberosum tuberosum, je avtohtona za Otočje Chiloé, gojili pa so ga domačini domorodce od pred Špansko osvajanje.

Po konzervativnih ocenah je bila uvedba krompirja odgovorna za četrtino rasti v Stari svet prebivalstva in urbanizacije med letoma 1700 in 1900. V Altiplanu je bil krompir glavni vir energije za Inkovska civilizacija, njegovih predhodnikov in španskega naslednika. Po Špansko osvajanje Inkovskega cesarstva, so Španci v Evropo vnesli krompir v drugi polovici 16. stoletja, del Kolumbijska menjava.

Sponko so nato prenesli Evropejci (po možnosti tudi Ruski) pomorcev na ozemlja in pristanišča po vsem svetu, zlasti v njihove kolonije. Evropski in kolonialni kmetje so krompir počasi uvajali, po letu 1750 pa je postal pomemben prehrambeni in poljski pridelek ter je imel pomembno vlogo pri razcvetu prebivalstva v Evropi v 19. stoletju. Vendar pa je zaradi pomanjkanja genetske raznovrstnosti zaradi zelo omejenega števila prvotno uvedenih sort pridelek pustil ranljiv za bolezni.

Leta 1845 rastlinska bolezen, znana kot pozno ožig, ki jo povzroča glivam podobna oomicet Fitoftorske infestans, se je hitro razširila po revnejših skupnostih zahodne države Irska kot tudi deli Scottish Highlands, kar je povzročilo izpad pridelka, ki je privedel do Velika irska lakota. Na tisoče sort še vedno obstaja v Andih, kjer lahko v eni sami dolini najdemo več kot 100 kultivarjev, ducat ali več pa jih lahko vzdržuje eno samo kmetijsko gospodinjstvo. (Kako dolgo traja krompir)

Ne glede na to, ali večerjate v bližnji restavraciji, se zapeljete v svojo najljubšo hitro hrano ali uživate v prigrizku s čajem, boste povsod videli krompir - pečen, pretlačen, kuhan, ocvrt, pečen, rjav ali karkoli drugega. (Kako dolgo traja krompir)

Krompir, ki je bogat z ogljikovimi hidrati in malo maščob, je danes eden najbolj dostopnih virov energije.

Toda tako kot katera koli druga živila, bodisi sadje ali zelenjava, se tudi ta ponavadi pokvari.

In o tem blog govori.

Zato dajmo priložnost. (Kako dolgo traja krompir)

Kako ugotoviti, ali se je krompir pokvaril?

Precej običajno je, da kupite krompir in ga za nekaj časa shranite v shrambi, in ko ste ga pripravljeni uporabiti, ugotovite, da sploh ni primeren. To pomeni, da jim je šlo slabo. Kako torej vemo, ali je krompir pokvarjen? (Kako dolgo traja krompir)

Naslednje oznake vam lahko pomagajo prepoznati krompir, ki ni primeren za takojšnjo uporabo ali nakup.

• ZELENE PIKE. Pogosto je to prvi znak, da je krompir slab. Kaže na prisotnost toksina zaradi povečanja kemične snovi, imenovane Solaline, v njem. (Kako dolgo traja krompir)

• VLIVANJE V MALDU. Plesnive lise na krompirju so resnejše kot zelene lise. Povzročajo ga modrice, ki jih dobijo med žetvijo ali pošiljanjem in se imenuje fusarium. Takšnega krompirja ne smemo jesti, zavržemo ga, da se lahko ohrani skupaj z zdravim. (Kako dolgo traja krompir)

• RAST. Kalčki so vrsta korenin, ki začnejo rasti v krompirju. Če ga vržete v vlažna tla, bo zrasla v rastlino. Postopek se imenuje kalitev. Toda krompir še vedno lahko uporabite tako, da olupite ta kalček. (Kako dolgo traja krompir)

ALI VEŠ?

Eden vodilnih vzrokov velike lakote na Irskem med letoma 1845 in 1852 je bila krompirjeva bolezen, znana kot krompirjeva gniloba. Zaradi pomanjkanja krompirja je umrlo približno 1 milijon ljudi, ki so bili od njih odvisni kot vir hrane.

Rok uporabnosti krompirja

Ne glede na to, ali vodite trgovino z zelenjavo ali samo gospodinja, želite ohraniti krompir dober čim dlje. Ker pa rok uporabnosti krompirja ni tako dolg, je treba paziti na dolgo življenjsko dobo. (Kako dolgo traja krompir)

Poglejmo, koliko časa krompir zdrži na pultu, preden se pokvari. (Kako dolgo traja krompir)

jaz. Kako dolgo zdrži krompir v zamrzovalniku?

Zamrzovanje surovega krompirja zaradi visoke vsebnosti vode ni priporočljivo. Tako spremenijo barvo in zelo slab okus, če jih pred kuhanjem odmrznemo. (Kako dolgo traja krompir)

Ko je surov krompir zamrznjen, se njegova molekularna struktura pokvari, zaradi česar postane kašasta in neuporabna, ko se odmrzne.

Lahko pa v zamrzovalniku zdrži 6-8 mesecev, če ga narežemo na rezine in odstranimo naravni sok na kakršen koli način, na primer na pol cvremo.

Zamrzovanje pire krompirja je enostavno. Naredite enake dele pire krompirja in jih položite na pekač. To shranite v zamrzovalniku čez noč. Zdaj te dele dajte v vrečko z zadrgo. Presenetljivo bo ta pire krompir zdržal dva meseca. (Kako dolgo traja krompir)

ii. Kako dolgo zdrži krompir v hladilniku/hladilniku?

Povsem normalno je, da kupite veliko zelenjave v trgovini z živili in želite, da ostane sveža dlje časa in jo vržete v svoj hladilnik. (Kako dolgo traja krompir)

To je normalno; je koristno. Toda v nekaterih primerih to ni dobra ideja, tako kot pri krompirju.

Krompir v hladilniku pokvari okus. Hladna temperatura krompirjev škrob spremeni v sladkor hitreje od običajne temperature, zato ima pri kuhanju slab okus.

Po drugi strani pa hlajenje krompirja predstavlja še eno nevarnost. Shranjevanje krompirja v hladilniku spremeni njegov škrob v sladkor. Ko je med cvrtjem ali pečenjem izpostavljena visokim temperaturam, aminokislina v njej reagira s sladkorjem in povzroči nastanek škodljive kemikalije, imenovane akrilamid.

raziskave Študije so akrilamid uvrstili med rakotvorne snovi (povzročajo raka).

Ob upoštevanju zgornjega opozorila lahko katera koli vrsta surovega krompirja, kot so beli, rdeči, Yukon Gold ali sladki krompir, zdrži v hladilniku 2-3 tedne.

Po drugi strani pa lahko nariban krompir ali pomfrit zdrži v hladilniku le 1-2 dni.

Pečen in pečen krompir lahko v hladilniku zdrži 5-7 dni, pire pa le 3-4 dni. (Kako dolgo traja krompir)

iii. Kako dolgo krompir zdrži v shrambi/sobni temperaturi?

Verjetno se sprašujete, koliko časa traja, da se tako kuhan kot nekuhan krompir ohladi v hladilniku. No, tako se zgodi večina shrambe. Krompir je najbolje shraniti v shrambi, če sobna temperatura ni tako visoka kot v ekstremnem poletju. (Kako dolgo traja krompir)

Ne glede na vašo vrsto krompirja, kot so beli, rdeči, sladki ali Yukon Gold, lahko preživi približno 2-3 mesece, če je temperatura nekoliko toplejša od hladilnika in hladnejša od običajne sobne temperature. 50-60 ° F-idealno za shranjevanje.

Precej zanimivo narezan, pečen ali pire krompir ne bo zdržal več kot nekaj ur pri sobni temperaturi, če je zunaj vroče.

Tukaj je vprašanje, kako dolgo zdrži krompirjeva solata? V receptu za krompirjevo solato se ne doda samo krompir, ampak tudi majoneza, jajca, kis, čebula, gorčica in druge sestavine. Z drugimi besedami, ker je mešanica, lahko zdrži 2-3 ure pri sobni temperaturi in 3-5 dni, če je shranjena v hladilniku. (Kako dolgo traja krompir)

Najboljši načini za dolgotrajno shranjevanje krompirja

jaz. Postavite na rahlo hladno mesto

Študija je pokazala, da je shranjevanje krompirja rahlo nizke temperature podaljšajo njegov rok uporabnosti več kot štirikrat. (Kako dolgo traja krompir)

Nekoliko toplejša od hladilnika pomeni temperaturo, ki je hladnejša od sobne temperature. Ker pri sobni temperaturi začnejo nastajati kalčki, kar je prvi znak kvarjenja. Idealna temperatura je med 6-10 °C.

Glede na raziskavo vsebnost fenolov in antioksidativno aktivnost krompirja ostanejo višje v hladilnici pri blagih temperaturah, celo višjih kot v času trgatve. (Kako dolgo traja krompir)

ii. Hranite jih pri šibki posredni svetlobi

Eden od tradicionalnih načinov shranjevanja krompirja je bilo shranjevanje v temi. Shranjevanje v temi preprečuje, da bi pozelenili, povzroča pa prekomerno kalitev, zlasti v vročih, nižinskih in obalnih območjih. (Kako dolgo traja krompir)

Sodobna metoda, ki jo je razvil Mednarodni center za krompir v Peruju, je bila razpršena svetloba (posredna) z ustreznim prezračevanjem. Pri tej metodi se krompir položi v tanke plasti, kjer lahko do njih zlahka prideta posredna svetloba in zrak.

Ko boste torej naslednjič kupili več krompirja in ga želeli shraniti za prihodnje dni, ga shranite v shrambo, v zračno posodo, kjer temperatura ni ne previsoka ne prenizka in kjer je najmanjša vlažnost. Ker brez ustreznega prezračevanja bo vlaga, ki jo sproščajo, omogočila rast bakterij. (Kako dolgo traja krompir)

iii. Ne umivajte, če ga niste pripravljeni uporabiti

Ena izmed napak, ki jih mame pogosto naredijo, je, da operemo krompir takoj, ko pride v našo shrambo, ker je videti precej blaten. Čeprav pranje odstrani večino ostankov pesticidov iz zelenjave, je to napačno prepričanje. (Kako dolgo traja krompir)

Bolje je, da ga očistite s suho krpo, namesto da ga držite blizu vode. V nasprotnem primeru bo voda povzročila rast glive takoj po skladiščenju. (Kako dolgo traja krompir)

iv. Naj bo ločeno od druge hrane

Se spomniš, ko te je mama prosila, da ne daš jabolk v hladilnik? Zakaj? Ker jabolka sproščajo plin etilen, ki se pomeša z drugimi jedmi in v njih ustvari čuden okus. (Kako dolgo traja krompir)

Podobno je pri shranjevanju krompirja bolje, da ga ne damo zraven čebule, saj bodo začeli nastajati plodovi, kot so jabolka ali kalčki.

Z drugimi besedami, ni priporočljivo shranjevati v bližini zrelega sadja in zelenjave. (Kako dolgo traja krompir)

Dejstva o hranilni vrednosti krompirja

Sledi pogled iz ptičje perspektive na hranila, prisotna v krompirju

En srednje velik krompir: 2.5-palčni premer (213 g)
Skupne kalorije = 163
Energija = 686 kd
Kalcij	25.6mg
Ogljikovi hidrati	37.3g
Holesterol	0
Maščobe	0.192g
Vlaknine	4.47g
Magnezij	49mg
Fosfor	121mg
Kalij	890mg
Beljakovine	4.37g
Natrijev	12.8mg
škrob	32.6g
Sladkor	1.75g
Vitamin B-6	0.635mg
Vitamin C	42mg

Hranila, izgubljena pri shranjevanju, kuhanju in predelavi krompirja

jaz. Ali shranjevanje vpliva na hranilno vrednost krompirja?

Največ hranilnih snovi je v sveže obranem krompirju, ki je kuhan brez lupine. (Kako dolgo traja krompir)

Skladiščenje ponavadi poveča koncentracijo piridoksina. Če ga pripravljate doma v svoji kuhinji, je najbolje, da shranjen krompir skuhate ali kuhate na pari, da ohrani največjo količino vitaminov.

Skladiščenje je povzročilo, da je krompir izgubil 50 % svoje askorbinske kisline (vitamina C), medtem ko ni bilo opaziti nobene spremembe ravni dušika. (Kako dolgo traja krompir)

ii. Kako kuhanje vpliva na hranilno vrednost krompirja?

Izguba hranilnih snovi je odvisna od uporabljenega načina kuhanja. (Kako dolgo traja krompir)

Najmanj hranilnih snovi se izgubi v pomfritu in pečenem krompirju; in je enakovreden kuhanemu krompirju brez lupljenja. (Kako dolgo traja krompir)

iii. Kako predelava vpliva na hranilno vrednost krompirja?

Predelava sicer vpliva na vitamine v krompirju, vendar to ne pomeni, da predelava povzroči, da izgubi vse hranilne snovi.

Na primer, surov in kuhan krompir vsebuje veliko več hranil kot podobna količina, predelana v kosmiče. Zaradi tega morajo proizvajalci dodati dodatne ojačevalci imunskega sistema kot je vitamin C.

Izdelki iz predelanega krompirja vsebujejo večje količine natrija, akrilamida in maščob. (Kako dolgo traja krompir)

ugotovitev:

Tako kot druga zelenjava ima krompir rok trajanja. Kateri način shranjevanja je primeren, določa več dejavnikov. Nekaj ​​pa je zagotovo, da ni zdravo shranjevati krompirja surovega v hladilniku ali zamrzovalniku brez kakršne koli predelave ali strjevanja. (Kako dolgo traja krompir)

Prav tako ne pozabite pripeti/dodati zaznamka in obiskati našega blog za bolj zanimive, a izvirne informacije.